Un aliment aux qualités nutritionnelles remarquables et aux vertus thérapeutiques certains qui intéressent au plus haut point nos chercheurs. Mais, nous insistons fortement, nous parlons de soja naturel, le transgénique étant à proscrire absolument.
(voir OGM dans notre rubrique Bio)

Il faut distinguer la graine de soja, le germe et la pousse de soja présente sur les marchés et dans les restaurants. La pousse de soja est un haricot mungo germé et rien d'autre qui n'a aucune des qualités nutritionnelles de la graine de soja qui, elle, est commercialisée sous 3 formes : le Tofu ou fromage de soja, très riche en protéines et obtenu par caillage du tonyu (ou lait de soja).
Le TOFU se consomme cru ou cuit ou broyé, au dessert ou à l'apéro.

Le TONYU ou lait de soja, s'il est riche en protéines, est pauvre en calcium. Vous pouvez le consommer chaud ou froid, aromatisé ou nature.

Le TEMPE ou steak de soja, une pâte fermentée aussi riche en protéines qu'un steak. Se consomme en tranches ou en morceau.

Attention, dans les restaurants asiatiques, on sert dans la majorité des cas des "germes ou pousses de soja", longs et blancs, qui sont en fait des Haricots Mungo germés qui n'ont donc absolument rien à voir avec la graine de soja. Cette usurpation d'identité induit beaucoup de gens en erreur. Même dans le commerce on vous vend sous le nom de pousses de soja ces haricots mungos germés. Alors, ne confondez pas.

La graine de soja commercialisée sous les 3 formes indiquées plus haut est une mine d'or pour la santé. Riche en glucides (38%) en fibres (5%) en micro-nutriments (4%) : vitamines E et B notamment, magnésium phosphore, zinc, calcium,... Sur les 20 acides aminés que le corps ne peut fabriquer, il en contient à lui seul 8. Autre atout intéressant, le soja contient 40% de bonnes protéines qui remplacent avantageusement les protéines animales (viande, poisson, oeufs). Pour le bien de nos artères le soja contient des acides gras mono et polyinsaturés.
Pour ne pas se tromper, choisissez du soja garanti Bio dans les magasins Bio et diététique, et faites une cure de santé.

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