L'OLIVIER : Un arbre sacré... Santé et Beauté (suite)

En fait, l'huile d'olive est un véritable trésor de santé et de beauté dont on redécouvre les nombreuses vertus thérapeutiques et les qualités gustatives. Les scandales alimentaires dus au productivisme à outrance et l'industrie alimentaire ont vue l'inquiétude chez les consommateurs. On se tourne aujourd'hui vers les produits naturels, Bio même, pour éviter de tomber dans les pièges permanents de la mal-bouffe à hauts risques. Et l'olivier, cet arbre qui a traversé les âges et résisté aux caprices de la nature et des hommes, est toujours là pour nous offrir ses fruits et les dérivés que l'on peut en tirer, dont cette fameuse huile d'olive dont nous venons d'évoquer l'art de la dégustation.


Selon une enquête SECODIP de 1999, son huile naturelle est prisée aujourd'hui par 65% des consommateurs que les 20.000 producteurs ont du mal à fournir. En 15 ans, la consommation d'huile d'olive a quadruplé et atteint aujourd'hui 85.000 tonnes/an. On trouve même des magasins spécialisés dans ce divin breuvage et la France est obligée d'en importer 80.000 tonnes pour satisfaire une demande qui ne cesse de croître. Une demande qui est un rejet de la mal-bouffe vers les produits naturels mais aussi une demande due au goût incomparable, à la saveur et aux vertus thérapeutiques et bienfaisantes pour notre organisme, de ce produit.

Les consommateurs avaient commencé à en prendre conscience dans les années 1970 avec l'étude scientifique du Professeur Ancel Keys, démontrant les bienfaits du régime Crétois sur notre taux de cholestérol. Cette étude indiquait à Keys que la mortalité par infarctus du myocarde est 4 fois plus importante en Finlande où elle est maximale qu'en Crête ou en Grèce où elle est minimale, la différence venant des matières grasses absorbées, celles de Finlande étant d'origine animale. Rappelons que les corps gras ou LIPIDES, forment, avec les PROTIDES et les GLUCIDES les 3 éléments de base de notre alimentation. La nature des corps gras est importante car leurs effets peuvent être bons ou mauvais sur notre santé. Ainsi, les acides gras saturés animaux sont pernicieux puisqu'ils élèvent le cholestérol total et le LDL au mauvais cholestérol, mais qu'ils favorisent également infarctus du myocarde et les maladies cardio-vasculaires.
Une étude très complète de l'INSERM sur 2 groupes de 300 personnes, a montré que le régime méditerranéen dit Crétois (sans graisses animales mais avec de l'huile d'olive) réduisait de 70% la mortalité cardiaque et les récidives d'infarctus. D'autres tests, nombreux, ont confirmé ces résultats en faveur de l'huile d'olive vierge 1ère pression à froid, qui elle est bénéfique, grâce à son acide gras, l'ACIDE OLÉIQUE, qui modifie peu le cholestérol total mais surtout élève le taux de Bon cholestérol ou HDL.

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