LES ALGUES - POUR GUÉRIR ET POUR SE NOURRIR

Voilà déjà plusieurs siècles que l'on utilise les vertus nutritionnelles et thérapeutiques des algues : la nourriture, la santé et la beauté. Les algues condensent les éléments qu'elles ont puisé dans la mer. Dès 1988, le Conseil Supérieur d'Hygiène Publique de France autorisait la commercialisation des algues, (aujourd'hui 12) à l'usage alimentaire sur les 800 recensées en Bretagne. D'autres sont employées en cuisine par de nombreux pays, notamment le Japon, comme par exemple le WAKAME algue fine et verte que l'on retrouve dans les sauces, les salades et les potages, ou encore le "Haricot de Mer" surnommée ainsi en raison de sa forme, de sa couleur et de sa texture ; "un haricot" qui se marie divinement bien avec le poisson.

Dans un petit ouvrage de R.et D. Sussan " les nourritures extra-terrestres" Denoel Edit. vous trouverez de délicieuses recettes d'algues et la façon de les cuisiner.
Vous pouvez aussi contacter le Musée des Goémonniers de Plouguerneau en Bretagne (tél 02 98 04 60 30) qui, pour 45 frs vous adresseront un petit livre sur les algues et la façon de les cuisiner.

Les algues alimentaires utilisées en France sont le plus souvent cueillies sur les côtes Bretonnes pour ce qui concerne le Fouet de Sorcier (Laminaria Digita), la Laitue Pourpre (Porphyra Rubra), l'Agar-agar (Gracilaria Gelidium), le Carragaheen (Chondrus Crispus). Il existe aussi des algues de culture comme la SPIRULINE (voir plus loin) et les algues asiatiques importées. Les algues contiennent un plasma d'une exceptionnelle richesse en vitamines, enzymes et oligo-éléments nécessaires au maintien de la santé et plus particulièrement : phosphore, fer, cuivre, soufre, calcium, manganèse, magnésium ; elles sont aussi riches en iode, en protéines, en vitamines.

Sur le plan thérapeutique, les algues stimulent les échanges métaboliques, la circulation, et les glandes endocrines. Elles sont anti-sénescentes et l'iode et les oligo-éléments qu'elles contiennent renforcent les défenses naturelles de l'organisme. Certaines algues sont utilisées pour le traitement de goitres, de troubles intestinaux, de plaies suppurantes et certaines préviendraient des cancers et atténueraient les effets des substances cancérigènes comme la radioactivité. Les algues sont également utilisées dans les cures d'amaigrissement ou pour des actions reminéralisantes. Elles aident en outre la croissance des enfants.


[Suite]  [Retour sommaire santé]