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 Porc au
lait
600 à 800 g de
rôti de porc - sel et poivre - 1 gousse d'ail
(facultatif) - 1 cuillère à soupe de graisse -
1 litre de lait environ - 2 oignons - 3 tranches de jambon.
éventuellement : 1 cuillère à
café de farine - 1 cuillerée à soupe de
beurre.
Préparation : 20 min ; cuisson : 1h30 ; Fin : 10
à 20 min
Frottez la viande de sel et de poivre. Piquez-la d'ail
coupé en tranches. Dorez la viande de tous
côtés dans une cocotte. Chau ffez le lait dans
une casserole. Hachez finement oignons et jambon, ajoutez le
mélange à la viande et laissez colorer
légèrement. Couvrez de lait bouillant (le lait
doit arriver 1 cm environ au-dessus de la viande),
réduisez l'intensité du feu, et ne couvrez pas
: il se formera ainsi une peau brune adhérant aux
parois de la casserole, à laquelle vous ne toucherez
pas pendant une heure ; au bout de ce temps, brisez-la et
mélangez-la à la sauce.
Retourner la viande et laissez cuire pendant 1/2 heure
encore, en surveillant la sauce qui réduit rapidement
: il doit vous rester une tasse de sauce en fin de cuisson.
Si la sauce n'est pas assez réduite, chauffez la
farine et le beurre dans une petite casserole, diluez la
préparation avec un peu de liquide
prélevé sur la sauce puis versez-la dans la
cocotte, mais en veillant à ce que la sauce n'arrive
pas à ébullition, ce qui formerait des
grumeaux ; continuez la cuisson pendant 5 minutes. Servez
avec une purée de pommes de terre.
Ce boit avec un Bordeaux rouge.
COTES DEVEAU AU VINAIGRE DE CIDRE ET AUX CEPES
Ingrédients pour 4
personnes
4 côtes de veau, 1 c. à soupe d’huile, 100 g de
beurre, 1 bocal de cèpes, 1 échalote, ½
verre de vinaigre de cidre Maille, sel et poivre.
Temps de cuisson : 20 minutes
Faire cuire à la poêle les côtes de veau,
déjà assaisonnés de sel et poivre, avec
l’huile et 30 g de beurre.
Faire revenir les cèpes avec 20 g de beurre, ajouter
l’échalote hachée et assaisonner.
Poser les côtes de veau dans votre plat de services,
ajouter à côté les cèpes.
Dans la poêle chaude, verser le vinaigre ajouter le
reste du beurre en petits morceaux, remuer et verser sur les
côtes.
FILET DE MULET, TOMATES AUX LEGUMES
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour ce plat, il vous faut pour 4 personnes :
4 filets de mulet de 180 g, 8 tomates grappe, 2 courgettes,
2 aubergines, 2 fenouils, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 botte
de cerfeuil, 1 botte de basilic, 2 branches de thym et de
romarin, 150 g de roquette, huile d’olive, sel fin, poivre
du moulin
Après avoir coupé le chapeau des tomates,
évitez celles-ci à l’aide d’une cuiller
à café.
Disposez-le tout sur une plaque arrosée d’huile
d’olive, de sel et de poivre
Taillez les légumes en fines brunoises. Cuisez-les
à feu doux à l’huile d’olive, en
commençant par l’oignon, puis le poivron et les
fenouils et pour finir, les aubergines et les
courgettes.
Assaisonnez bien et ajoutez en fin de cuisson les herbes
finement hachées (thym, romarin, cerfeuil,
basilic)
Farcissez les tomates avec la brunoise de légumes
puis cuisez-les 20 mn au four à 100°C
Assaisonnez les filets de mulet, poêlez-les à
l’huile d’olive 2 mn de chaque côte
Dressez-les dans dans les assiettes chaudes
Ajoutez les tomates farcies.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques
feuilles de roquette en décor.
Vous avez des talents culinaires et désirez vous faire
"mousser" alors voici une recette idéale :
LE LAPIN A LA
BIÈRE
Il vous faut : 25 cl de bière - 25 cl de crème
fraîche épaisse - 2 échalotes - 250 gr
de champignons, 1 tout petit bout d'écorce de
cannelle, du sel, du poivre, et 1 tablette de bouillon de
volaille. N'oubliez pas le principal : 1 lapin coupé
en morceaux.
Faîtes dorer le lapin puis mettez de côté
dans un plat. A sa place, vous ferez fondre dans la sauteuse
durant quelques secondes 2 échalotes
émincées, ensuite vous rajoutez les
champignons puis le lapin. Arrosez avec les 25 cl de
bière, rajoutez en l'émiettant le bouillon de
volaille, puis la cannelle, le sel et le poivre
légèrement.
Faîtes mijoter environ 35 minutes ; lorsque le lapin
est cuit, vous rajoutez la crème fraîche et
laissez mijoter à feu très doux durant 5
à 10 minutes. Et vous servez... Bon
appétit
[Suite de nos recettes... pour une cuisine en fêtes]
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