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 TAGLIATELLES AUX FILETS DE ROUGET
Ingrédients pour 4
personnes - Préparation : 30
mn. Cuisson: 15 mn
400 g de tagliatelles
Barilla, 6 rougets en filets, 80 g d'olives noires
dénoyautées coupées en 4, 250 g de
tomates cerises, 2 petits piments rouges, 2 gousses d'ail, 4
branches de persil plat ou de basilic, huile d'olive
extra-vierge, sel.
Lavez les tomates cerises
sous l'eau courante, égouttez-les et coupez-les en
quatre. Coupez l'ail en fines lamelles, hachez les feuilles
de persil ou de basilic et les piments rouge. dans une
grande sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à
soupe d'huile d'olive et faites revenir deux minutes dans
votre mélange parfumé à feu doux. Posez
par-dessus les filets de rougets, côté peau
vers le haut, et faites-les cuire 3 ou 4 minutes.
Retirez-les de la sauteuse, salez-les et coupez-les en 3
dans le sens de la longueur, réservez-les.
Ajoutez les tomates dans la sauteuse, faites les revenir
à feu vif pendant 2 minutes, puis ajoutez les olives
dénoyautées et coupées en 4. Posez
dessus les filets. Laissez chauffer l'ensemble encore 2
minutes et retirez du feu. Faites cuire les tagliatelles.
égouttez les pâtes et faites-les revenir
rapidement dans la sauteuse avec la sauce.
CANNELLONIS DE VEAU TOMATES A LA SAUCE ETCHANTERELLES
Ingrédients pour 4
personnes - Préparation: 20 mn
Cuisson: 3 Heures
8 cannellonis, 2 jarrets
de veau, 4 c. à soupe de concassée de tomates,
1/2 botte de sauge, 200 g de chanterelles ou girolles, 2
échalotes hachées, 1 noix de beurre, 4 c.
à soupe de persil plat ciselé, 10 cl de fond
de veau, sel et poivre.
Garniture aromatique: 1
carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1/2 poireau.
Faire cuire les jarrets de
veau dans l'eau avec la garniture aromatique pendant 3
heures environ. Réservez le bouillon. Laissez
tiédir puis effilocher la chair des jarrets. La
mettre dans un saladier avec la concassée de tomates
et un peu de sauge ciselée. Salez, poivrez et
mélangez. Vérifier l'onctuosité et
ajouter si nécessaire un peu de concassée de
tomates. Dans l'eau bouillante salée, faire cuire les
cannellonis "al dente".
Laisser tiédir peu
avant de les farcir avec la préparation à la
viande. Réserver à plat dans un
récipient supportant le feu. Passer rapidement les
champignons sous l'eau froide puis égouttez sur du
papier absorbant. Les faire sauter au beurre pendant 3
minutes puis ajouter les échalotes et le persil.
Saler et poivrer.
Pendant ce temps,
réchauffer les cannellonis dans le bouillon et faire
chauffer le fond de veau.
Dresser deux cannellonis
dans chaque assiette. Les napper de champignon et les
arroser de fond de veau. Servir immédiatement.
Suprême devolaille de grain aux pamplemousses roses
Ingrédients
: 60 ml de jus de
pamplemousse rose, 2 pamplemousses roses de Floride, 60 ml
de bouillon de poulet, 4 escalopes de volaille de grain sans
peau, 1 petite bouteille de vinaigrette
légère, 2 carottes, 60 ml de vin blanc, un peu
de cerfeuil, 1 cuillerée à soupe de
paprika.
Recette : Coupez les carottes
épluchées en bâtonnets. Mettez-les dans
un plat allant au four avec le bouillon de poulet, le jus de
pamplemousse rose, le vin blanc, le cerfeuil et 1/2
cuillerée à soupe de paprika. Déposez
les escalopes de volaille (poulet ou dinde) et versez la
vinaigrette ainsi que le reste de paprika. Couvrez et faites
cuire à four moyen pendant 45 mn. Après la
cuisson, retirez la viande et faites réduire la
sauce. Disposez les escalopes dans un plat ou sur des
assiettes individuelles, que vous décorerez avec des
quartiers de pamplemousses pelés à vif.
Arrosez avec la sauce réduite et garnissez avec les
carottes (on peut utiliser d'autres légumes selon la
saison).
Conseils et suggestions
: Ce plat peut aussi
être servi froid avec une salade et des pamplemousses
pour un déjeuner léger de lendemain de
fête, par exemple.
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