|
 Quand
l'ail et l'huile d'olive
s'allient pour mieux
vous surprendre...
L'aïoli
est certainement l'un
des plats les plus
typiques de la cuisine
provençale. A sa
base "une pommade"
réalisée
dans un mortier
où sont
réunis gousses
d'ail, huile d'olive et
jaune d'oeuf. Morue,
pommes de
terre,carottes, oeufs
durs, et chou-fleur
accompagnent la
dégustation de ce
condiment à la
saveur intense. Simple
à préparer
mais difficile à
réussir, un bon
aïoli garni se
déguste
impérativement
à l'ombre des
canisses durant la
chaleur des mois
d'été.
Ingrédients pour
8
personnes : 1 kg
de filets de morue
(salée,
séchée),
500 g de carottes, 1 kg
de pommes de terre, 1
chou-fleur, 2 douzaines
d'escargots, 6
cuillerées
à soupe de vin
blanc sec, 8 oeufs, 250
g d'haricots verts, 6
fonds d'artichauts, 5
à 7 gousses
d'ail, 1 jaune d'oeuf,
1/2 litre d'huile
d'olive, 1/2 citron, sel
et poivre.
- La
veille faites tremper
les filets de morue dans
2 litres d'eau froide
que vous renouvellerez
plusieurs fois afin de
les dessaler
complètement.
- une heure avant le
repas faites bouillir
une grande casserole
d'eau.
- Plongez-y les carottes
épluchées
et fendues en 2. Au bout
de 20 minutes rajoutez
les pommes de terres
épluchées
et laisser bouillir le
tout 30 minutes. A part,
faites cuire 20 minutes
à l'eau
bouillante le chou fleur
en bouquet, les haricots
et les fonds
d'artichauts. Egouttez
ensuite tous les
légumes et
gardez-les au chaud.
- Mettez la morue dans
de l'eau froide et
portez à
ébullition.
Dés le premier
bouillon retirez du feu
et laissez dans l'eau
chaude. Faites cuire les
oeufs 10 minutes
à l'eau
bouillante.
- Réchauffez
doucement les escargots
dans leur jus
additionné de vin
blanc.
- Sauce aïoli :
pilez l'ail très
finement avec un pilon.
Ajoutez-y le jaune
d'oeuf, sel et poivre.
Mélangez
vigoureusement avec un
fouet à sauce,
puis ajoutez peu
à peu l'huile. Au
final versez une petite
cuillerée de jus
de citron.
- disposez dans un grand
plat les filets de morue
bien
égouttés
et tout autour, les
légumes par
petits bouquets.
Décorez avec les
escargots
égouttés
et oeufs durs
coupés en
deux.
Servez à part la
sauce
aïoli.
|
