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La
délicieuse Pizza que nous
connaissons aujourd'hui sous ses diverses
garnitures trouve son origine dans la
lointaine antiquité. Au cours des
siècles, de nombreuses
générations ont mis la main
à la pâte pour la faire
évoluer et parvenir à ce
petit chef d'oeuvre que nous savourons
aujourd'hui.
A l'origine, chez les Grecs et les
Egyptiens, ce n'était qu'une simple
galette de pain cuite au four, une sorte
de "Maze" qui deviendra plus tard la
Fouace ou Fougasse, une fougasse qui est
restée dans les traditions
culinaires de la Provence.
Durant des siècles, cette
pâte à pain cuite au four
sera la base de l'alimentation dans nombre
de pays méditerranéens (Y
compris l'Inde, sous la forme de
crèpe non levée
appelée Chapati)
La Fouace prendra
en Calabre le nom de Pitta, en
Vénitie de Pinza, etc...
Quel que
soit le nom, c'est la même. On
l'accompagne de ce que l'on a sous la main
: ail, olives, légumes... Les
Génois y rajouteront l'oignon et en
feront l'ancêtre de la
Pissaladière.
Tout change au 16ème. Christophe
Colomb découvre l'Amérique,
et les produits que l'on y cultive dont
quelques uns seront ramenés en
Europe, dont la Tomate, qui sera
cultivée très tôt dans
la région de Naples puis à
partir de 1750 en Provence.
La Tomate, c'est l'élément
de base de la Pizza, quelle que soit la
garniture, il faut de la Tomate. La Pizza
est née...
Dès lors, toutes
sortes de garnitures seront
proposées en fonction des
régions et des goûts et c'est
le succès qu l'on sait. Même
l'industrie du surgelé que n'a pas
froid aux yeux va se risquer dans
l'aventure et après des
tatonnements et des
sémi-échecs, réussi
à proposer aux consommateurs de
très acceptables Pizzas.
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