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Ce n'est qu'à partir
de la dynastie Chou (1134-246 av. J.-C.)
que le soja fut
considéré comme une plante
comestible sacrée, pas avant. En
effet, il fallut attendre la
découverte des techniques de
fermentation pour utiliser le soja comme
aliment ; avant, on ne l'utilisait que
dans la rotation des cultures pour fixer
l'azote. C'est donc sous la dynastie Chou
que pour la première fois on
élabore les premiers aliments
à base de soja fermenté :
Natto, Miso, sauce de soja, Tempem, etc...
Au IIe siècle av. J.-C., les
Chinois vont créer le Tofu ou
fromage de soja, élaboré
à base d'un lait caillé
onctueux obtenu par une purée de
graines de soja cuites ; ce type de
produit fermenté s'étendra
ensuite à d'autres régions
d'Asie (Japon, Indonésie,...).
Alors pourquoi
négliger le soja non
fermenté ? Parce que le soja
non fermenté contient un nombre
important de toxines naturelles telles que
Les Goitrogènes qui
dérèglent le
métabolisme thyroïdien,
l'Hémaglutine qui, en faisant
s'agglomérer les globules rouges
peut occasionner la formation de caillots,
l'acide phytique qui peut bloquer, dans
l'intestin, des minéraux aussi
essentiels que le fer, le zinc, le cuivre,
le magnésium ou le calcium. De
nombreuses études ont d'ailleurs
établi le rôle néfaste
joué par l'acide phytique dans
notre organisme, notamment celui de la
carence en minéraux. On a
constaté, en particulier dans les
pays du tiers-monde qu'une alimentation
à base de soja riche en acide
phytique empêche l'assimilation des
minéraux présents dans les
légumes ingérés
parallèlement. Or, la graine de
soja a un taux de Phytates excessivement
élevé qui résiste
même à de longues cuissons et
ne se réduit de manière
importante et significative comme lors de
la fermentation.
Parmi ces toxines on trouve
également des inhibiteurs d'enzymes
qui bloquent l'action de la Tripsyne et
d'autres enzymes nécessaires
à la digestion des
protéines. Ces inhibiteurs sont de
grosses protéines difficiles
à éliminer et qui peuvent
occasionner des troubles gastriques, des
déficiences dans l'absorption des
acides aminés. Ces inhibiteurs
seraient même impliqués dans
certains cancers. De même partout
dans le monde où les enfants ont
remplacé les produits à base
de viande et de poisson par une trop
grande consommation de produits à
base de soja riche en Phytates, ils
souffrent de rachitisme et de troubles de
croissance.
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