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LA METHIONINE
renferme du soufre
nécessaire à plusieurs
processus organique. Elle participe
à l'élimination des
substances graisseuses du sang,
prévient
l'athérosclérose et les
risques d'attaque. En outre, elle peut
aider à réguler le
système nerveux.
On en trouve dans le lait, le poisson, le
foie, yaourt, oeufs.
PHENYLALANINE il est
nécessaire à plusieurs
processus biochimiques dont la
synthèse des neurotransmetteurs
cérébraux. Favorise la
vivacité intellectuelle,
réduit l'appétit des
boulimiques et les accès de
dépression, c'est aussi un
aphrodisiaque. A prendre sous
contrôle médical.
Sources : amandes, cacahuètes,
graines de sésame, fromage.
TRYPTOPHANE cet acide
aminé essentiel est exploité
par le cerveau avec d'autres vitamines et
minéraux pour produire un
neurotransmetteur, la sérotonine,
qui régule et favorise le sommeil,
et a des effets sur la sensibilité
à la douleur et le besoin d'alcool.
C'est aussi un anti depresseur
naturel.
On le trouve dans les bananes, la viande,
le poisson, le lait, le fromage blanc.
Ceci donne un aperçu du rôle
important que jouent les acides
aminés essentiels que nous
devons absorber dans notre alimentation
pour un bon équilibre de notre
organisme. Notons encore qu'un autre acide
aminé doit être fourni par
l'alimentation car sa synthèse dans
l'organisme est hélas
inférieur aux besoins de la
croissance des enfants, c'est
l'HISTIDINE, encore à
l'étude.
La plupart des gens croient que les
protéines ne se trouvent que dans
la viande, les oeufs, le fromage, le lait,
il est vrai très riches en
protéines mais qui apportent aussi
un quantité non négligeable
de graisses et des Purines qui
génèrent des déchets
toxiques.
Rappelons que les anciennes civilisations
avaient inclus dans leur alimentation
outre le gibier et le poisson, une grande
quantité de céréales
et de légumineuses qui contiennent
elles aussi de nombreuses
protéines. Les
céréales en contiennent 8
à 15%, les légumineuses 20
à 40% ; les 2 se complètent
d'ailleurs puisque la déficience en
Methionine des légumineuses est
compensée par sa présence
dans les céréales, et
inversement, la déficience en
Lysine des céréales
compensée par sa présence
dans les légumineuses.
Mieux encore nos anciens consommaient des
"légumes-feuilles"
(épinards, laitues,...) qui ont,
dans leurs parties vertes et feuillues de
nombreux nutriments dont des
protéines, que l'on retrouve de nos
jours dans les mêmes légumes
feuilles mais BIO (il y a un siècle
on n'utilisait pas d'engrais). Nos anciens
consommaient en outre certaines plantes
"sauvages" comme mauve, ortie,...
très riches en protéines
(voir notre article sur l'ortie)
Après avoir boudé les
protéines vertes, la recherche s'y
intéresse maintenant de plus en
plus et plusieurs équipes, en
France et à l'étranger
cherchent à extraire les
protéines contenues dans les
feuilles des végétaux pour
nourrir les animaux et remplacer les
habituels et onéreux tourteaux de
soja. Les protéines vertes sont
moins coûteuses et nutritivement
mieux équilibrées.
En puisant les éléments
nécessaires dans le sol et le gaz
carbonique dans l'air, les plantes vertes
fabriquent des acides aminés qui,
combinés entre eux, formeront
certaines protéines, très
complètes et bien
équilibrées en acides
aminés et bien supérieures
à celles de la viande ; d'autre
part les plantes amènent en plus
des vitamines, des sels minéraux,
des enzymes.
Notre corps contient environ 17% de
protéines. L'apport
conseillé actuellement par les
nutritionnistes est de 60 g pour la femme,
80 g pour l'homme, très
légèrement plus pour les
enfants, les femmes enceintes. Mais il
faut faire attention aux excès et
à leurs effets néfastes sur
notre santé. L'absorption d'une
grande quantité de protéines
pourraient être la cause tout au
moins en partie, de certaines maladies de
civilisation.
A SUIVRE...
Pour votre info, rappelons que les
Peptides sont des séquences
d'acides aminés.
Les
Protéines sont des Peptides de
grande taille. Ces Peptides jouent un
rôle important dans l'organisme,
notamment comme
Neuromédiateurs.
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