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Les acides
aminés qui jouent un rôle
fondamental dans notre organisme sont la
base de notre vie. Ce sont des
molécules formées
d'oxygène, d'hydrogène, de
carbone, d'azote et parfois de soufre. On
en connaît une bonne vingtaine
capables de se lier entre eux en longues
chaînes (lysine, glutamine,
arginine, taurine,...)
Nous donnerons plus
loin quelques détails sur certains
d'entre eux. Comme leurs molécules
ont 2 parties : basique et acide, la
portion basique d'une molécule peut
se combiner avec la partie acide d'une
autre autre et donner des PROTIDES ou
PROTÉINES à
structure double.
SYNTHÈSE DES
PROTÉINES : la fabrication
de protéines à partir
d'acides aminés se fait en 2
étapes principales : la
transcription d'une séquence et la
traduction de cette séquence.
Ainsi, une chaîne linéaire
d'acides aminés dont le
modèle est inclus dans l'ADN du
génome. Il faut savoir que
l'ADN ne se
synthétise pas, mais se
réplique (d'où la
continuité de l'espèce).
C'est l'ARN que va chercher
l'information au niveau de l'ADN pour
permettre la synthèse des
protéines. Cette chaîne
linéaire d'acides aminés est
donc porteuse de notre identité, de
notre moi.
En fait, les PROTÉINES, combinaison de
divers acides aminés avec des
substances non protidiques, sont une des 3
grandes catégories de
molécules caractéristiques
de la matière vivante avec les
lipides (graisses) et les GLUCIDES
(sucres). Elles interviennent à la
fois dans la construction de l'organisme
et sous forme d'ENZYMES substances servant
de catalyseur aux diverses
réactions chimiques qui ont lieu
chez les êtres vivantes.
Lors de la digestion, par exemple, les
protéines des aliments sont
scindées par des Enzymes
"Protéolytiques" ; la trypsine du
pancréas, la pepsine du suc
gastrique et diverses enzymes des sucs
digestifs de l'intestin vont
réduire les protéines en
leurs acides aminés constitutifs ;
c'est à dire que la digestion les
réduit successivement en
OLIGOPEPTIDES, puis en
DIPEPTIDES ou en
TRIPEPTIDES enfin en acides
aminés libres ; seuls ces derniers
ainsi que les plus petits peptides peuvent
être assimilés par la
muqueuse intestinale, et les peptides
mieux encore que les acides aminés
libres.
L'homme peut synthétiser un certain
nombre d'acides aminés à
l'exception de 8 d'entre eux, des Acides
Aminés Essentiels qui doivent
être apportés par
l'alimentation ; ce sont : la Lysine, la
Methionine, la Leucine, la
Phénylalamine, la Threonine, la
Valine l'Isoleucine et le Tryptophane.
LA LYSINE est
indispensable pour la croissance, la
production d'anticorps, d'enzymes et
d'hormones, ainsi que pour la
régénération
tissulaire. Des recherches en cours
tendent à déterminer dans
quelle mesure la Lysine pourrait
réduire rapidement et de
manière significative la plaque
d'athérome. On sait en outre que la
Lysine favorise la masse musculaire, aide
à prévenir les
problèmes de
stérilité et pourrait avoir
une influence sur la guérison de
l'Herpès.
On trouve la Lysine dans le lait, le
poisson, le fromage, les oeufs, la viande,
levure.
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