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Rouges, vert ou jaunes, piments doux ou
brûlants, ils mettent sur les
étals une infinité de
couleurs et de teintes.
Ils nous viennent
de la Rome Antique en passant par l'Italie
du 16è siècle. Leur nom
vient du latin Pigmentum "couleur à
peindre", "matière colorante". Les
poivrons sont en fait des piments doux et
appartiennent (avec les tomates,
aubergines, et pommes de terre) à
la vaste famille des Solanacées.
Le poivron
rouge est appelé
poivron
doux ou Sambal ; c'est l'une
des 5 plus grosses espèces du genre
Capsicum
Annuum.
Le poivron rouge est le
fruit mûr, mais certaines
espèces mûrissent jaune ou
pourpre ; le poivron vert est le fruit non
mûr. Il faut choisir ceux qui sont
fermes, lisses et brillants.
Les petits poivrons se mangent crus et
coupés en fines lamelles dans des
salades où ils voisinent avec des
oignons blancs, ou des cebettes, des
olives noires et une vinaigrette à
l'huile d'olive.
Les verts et les jaunes
sont farcies (comme des tomates) et cuits
au four, ou bien dans un ratatouille, une
paella, un ragoût.
Les rouges
peuvent se manger cuit en omelette ; en
Espagne on les fait griller au four ; en
Provence aussi d'ailleurs, au four ou
à la braise, ensuite on les
pèles, on les découpe en
lanières et on les assaisonne avec
sel et poivre et huile d'olive. En
Provence on appelle ce régal
"Langues de Tarasque".
Toutes les variétés de
poivrons contiennent du fer et de la
vitamine A (surtout le poivron rouge) du
potassium, du sodium et des fibres, mais
aussi de la vitamine C ; un poivron vert
contient 150 mg de vit. C pour 100 g. Plus
riches que les citrons en vitamine C et
presqu'aussi riches que les carottes en
carotène.
Alors n'hésitez pas à vous
faire plaisir avec les poivrons...
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