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SAVEUR DES FRUITS - Ils ont aussi une
histoire.
LA
MIRABELLE
Un jour la princesse Mira offrit l'hospitalité
à une vieille femme en guenilles que tout le monde
repoussait. Pour la remercier, la Fée qui se cachait
derrière ces oripeaux changea les arbres
stériles qui entouraient le château en arbres
dont les branches ployèrent sous le poids de petit
fruits dorés : les Mirabelles. La légende est
jolie et montre combien la Mirabelle a trouvé en
Lorraine sa terre d'élection ou elle est
cultivée depuis le 15è siècle. On
suppose que leur nom viendrait de l'italien Mirabolano
(gland parfumé) ou du latin Mirabilis (belle à
voir).
Ce fruit aurait été rapporté au
15è siècle d'Asie ou du Moyen Orient par
René Duc d'Anjou et de Lorraine. De passage à
Metz en 1568 avec Charles IX, Catherine de Médicis se
verra offrir des Mirabelles confites. En 1628, la Mirabelle
figure dans le catalogue des arbres fruitiers de LE LECTIER.
En 1880, la Mirabelle devient "l'or de la Lorraine" et les alambiquiers distilleront les fruits
pour en faire cette merveilleuse Eau de Vie.
Riche en magnésium et en phosphore, ce fruit contient
un taux de pectines qui a un bon effet sur le
cholestérol et le transit intestinal.
L'AMANDIER :
Qui pare joliment le midi de la France, est né il y a
4 ou 5 000 ans au coeur de l'Asie Centrale pour
émigrer en Égypte puis en Grèce, enfin
en Italie et en Espagne. En France, il n'arrive dans le sud
que vers le VIè siècles.
La production mondiale d'amandes
(décortiquées) est de 400 à 500 milles
tonnes/an dont 230.000 produites par les USA, l'Espagne
67000, l'Italie 14000. La France en produit trop peu et en
importe 23000 tonnes/an. Variétés
plantées en France : Ferragnés, Ferraduel,
Lauranne, Ferrastar.
L'ABRICOT
Originaire de Chine, il est passé au Moyen Orient
où il s'est acclimaté avant de s'implanter
dans le Bassin Méditerranéen où l'on
connaît et cultive aujourd'hui l'abricot sous 3
variétés : l'Abricot du Roussillon, de couleur rouge orangée,
petit, rond et très savoureux. L'Abricot de
Provence à
la peau claire tachetée de rouge, plus gros et plus
allongé, enfin le type Bergeron à la chair rose orangée,
juteuse et parfumée, et de calibre assez gros.
L'abricot est l'un des fruits les plus riches en provitamine
A (carotène) antioxydante et bénéfique
pour la peau.
LA
PÊCHE
Comme l'abricot est originaire de Chine et gagnera
progressivement l'occident en passant par la
Mésopotamie, la Perse, l'Arabie, l'Égypte ; au
16è siècle la France va l'adopter. Il existe
environ 300 variétés de pêches.
L'Europe produit annuellement 3,1 millions de tonnes de
pêche soit + de 50% de la production mondiale. La
France, 4è producteur (derrière l'Italie, la
Grèce et l'Espagne) avec 300.000 tonnes. La
pêche doit ses couleurs à une substance, la
Flavanoïde, qui protège notre système
cardio-vasculaire. Riche en provitamine A qui protège
la peau (0,5 mg aux 100 gr) en vitamines C (7 mg aux 100 gr)
et vitamine B1 qui protègent l'organisme, elle
contient en outre des sels minéraux, calcium, chlore,
fer, magnésium, phosphore, cuivre, manganèse.
Une vraie mine de santé, ce qui la rend
diurétique, légèrement laxative,
anti-stress, anti-fatigue,... Pour avoir la pêche,
mangez des pêches...
LA
MANGUE
Ce fruit originaire d'Asie est riche en vitamine C et
bêta carotène. Pour l'épiderme,
certaines marques de cosmétiques l'utilisent pour ses
qualités émollientes et le mélangent au
Karité ; leur association fait des miracles (ou
presque). Ce fruit délicieux, très savoureux,
se prête bien aux plats cuisinés ; c'est le cas
en Inde où il est très prisé dans la
cuisine, notamment les recettes d'une grande finesse du
Buriani : couches alternées de riz safrané, de
mangues, de pommes de terre et de poulet aux épices.
Ce fruit exotique a une chair parfumée, fondante et
sucrée, très savoureuse.
LE
TAMARIN
Moins connu en occident est originaire de l'Inde où
il est utilisé dans les Curries et Chutneys.
Très populaire dans les pays Arabes où il est
largement utilisé, en Chine ainsi qu'en
Thaïlande où l'on prépare avec le tamarin
des soupes acides et pimentées. On l'utilise partout
pour aromatiser et acidifier les plats.
LA
NOIX DE MACADAMIA
Ce fruit sec et parfumé est originaire de
l'Australie. C'est un oléagineux riche et gras,
très bon sur le plan cardio-vasculaire car il
contient des acides gras insaturés, des
minéraux (calcium, fer, potassium, phosphore,
magnésium) et des vitamines B1 et B2. En cuisine,
quelques noix relèvent le goût d'une volaille
ou d'un poisson grillé. Énergiquement, elle
figure dans les barres chocolatées. Nature,
grillée, salée, elle se croque à
l'apéritif. A consommer avec modération pour
garder la ligne. On utilise aussi son huile au léger
goût de noisette, à froid ou à
chaud.
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