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Depuis longtemps on faisait la moue devant
les
féculents, surtout à cause de
la ligne comme on le faisait avec le pain
pour les mêmes raisons. On les avait
carrément mis à l'index.
Aujourd'hui ils reviennent en force et
nous nous en félicitons.
Pourquoi ? parce qu'ils sont en quelque
sorte un des produits de base de
l'alimentation depuis des
millénaires et que l'on avait, pour
des raisons futiles et injustes
écarté ces bienfaiteurs de
notre organisme.
Riz, pâtes, semoule, légumes
secs sont d'abord une source importante de
protéines, différentes
certes de celles de la viande, du poisson
ou des oeufs, mais que tout de même,
elles complètent parfaitement ;
d'ailleurs, un régime idéal
devrait comporter quotidiennement 50% de
protéines végétales
et 50% animales.
Riz, pâtes, semoule, légumes
secs sont aussi une source importante
d'énergie grâce aux amidons
que fournissent une énergie
progressivement assimilable par
l'organisme ; ces amidons font
sécréter très peu
d'insuline et "calent" l'estomac ce qui
est un bien dans les régimes
amaigrissants.
D'autre part ils sont aisément
associables à des fibres ;
féculents et légumes secs
contiennent en outre des vitamines du
groupe B et du magnésium ce qui est
loin d'être négligeable.
Pâtes au parmesan ou aux
gruyère râpé, riz au
haricots rouges, riz au lait, ou
couscous/pois chiches/légumes sont
des associations à retenir.
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