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Tous ces produits ne contiennent pas tous
la même teneur en calcium, car cette
teneur dépend du
procédé de fabrication
utilisé lors de la phase dite
d'égouttage. Un égouttage fait par
pression donne un
caillé riche en calcium, alors
qu'un égouttage
spontané appauvri le fromage en
sels minéraux et en calcium.
A) les fromages pauvres en
calcium (env. 100 mg/100 g de
fromage)
1- Fromages à pâte molle
comme le brie, le coulommiers, le
camembert.
2- Fromages frais comme les fromages blanc
ou demi-sel (petits suisses, demi-sel)
B) Fromages riches en
calcium (env. 1.000 mg/100 g de
fromage)
Ce sont les fromages à pâtes
pressées, cuites ou pas, tels :
cantal, comté, gruyère,
saint nectaire, beaufort, parmesan,
morbier, pyrénées,
tommes,... par exemple. Une portion de 30
grammes de gruyère contient 240 mg
de calcium, un bleu ou un saint nectaire,
250 gr .
C) En ce qui concerne le lait
de vache, 1 verre de 150 ml
contient 190 mg de calcium, 1 pot de
yaourt de 125 ml contient 200 mg de
calcium, 1 pot de crème dessert ou
1 flanc contient 100 à 120 mg de
calcium.
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