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 On a souvent coutume de dire
que telle ou telle boisson a une grande ancienneté :
cidre, whisky,... le vin depuis Noé et le
déluge, le thé, mais on parle peu de la
bière. Pourtant, la bière est une des boissons
la plus répandue au monde et son ancienneté
est extrême puisque l'Égypte et de nombreuses
civilisations l'on connue. En Mésopotamie, on trouve
les premières traces de fabrication de "pains
liquides" à base de céréales
fermentées.
L'Antiquité a considéré très
souvent la bière comme une boisson sacrée.
L'Égypte Pharaonique la considérait comme une
boisson nationale, une boisson d'immortalité
prisée non seulement par les vivants mais aussi pas
les défunts et les dieux.
Dans les légendes galloises, on raconte que le fils
du roi Berwyn (berwi=bouillir) fut le premier à
préparer de la bière de malt
(Brag). La
bière était chez eux aussi symbole
d'immortalité et bue en grande quantité lors
des fêtes de Samain par la classe
guerrière.
En Afrique, chez les Tutsi du Rwanda, le Pombe ou bière de
banane reste
toujours chez les guerriers la boisson
d'immortalité.
En Amérique Équatoriale, elle joue le
même rôle et pour cette raison est
mêlée à toutes les
cérémonies rituelles ou d'initiation, que ce
soit la
bière de maïs ou Chicha des
Andes, ou celle
de manioc
d'Amazonie, ou
encore le fait qu'en Amérique Centrale, le dieu des
Aztèques Tlaloc est représenté par une
jarre de Pulque (bière d'agave).
Je ne voudrais pas ennuyer le lecteur avec cette
antiquité de la bière et la côté
sacral et rituel qu'elle avait, mais ceci explique de
nombreux points qui font que depuis plus de 5000 ans,
l'usage de la bière s'est pérennisé
pour venir jusqu'à nous. Sa fabrication tire donc son
essence d'une longue tradition de savoir faire.
Celle qui nous concerne est celle à base
d'orge, un orge qui devient malt. La bière est composée de
céréales (orge) et d'eau pure qui vont lui
conférer une certaine personnalité. Lors de sa
fabrication et pour donner au produit, stabilité,
arôme, pureté, amertume, les brasseurs vont
utiliser le malt né de l'orge (du maïs ou du
riz) mais aussi du houblon, de l'eau et de la levure pour transformer
les sucres en alcool.
Il y a là plusieurs étapes dont l'ordre doit
être scrupuleusement respecté. L'orge devient le malt mais
celui-ci devient le moût qui enfin devient
bière.
Chaque opération nécessite une certaine
durée : maltage (8 à 10 jours) - brassage (8
heures) - refroidissement (1 à 2 heures) -
fermentation (7 à 10 jours) - garde (1 mois à
1 mois 1/2) et enfin filtration.
La bière est non seulement un produit de tradition
réservé aux gourmets mais aussi un produit
recommandé pour la santé. En effet, c'est
l'une des boissons les plus saines qui soient : 90% d'eau et
10% de produits naturels : malt, houblon, levure. La
bière contient du magnésium, des vitamines C,
PP, B6 et B12. La levure de bière qui entre dans sa
fabrication contient de la vitamine B6 ou Pyridoxine qui
empêche les dépôts de graisse sur la
peau.
Contrairement à ce que l'on croit
généralement, la bière ne fait par
grossir ; en effet, une verre de bière de 20 cl ne
contient que 40 Kcal alors que la même quantité
de jus de pomme chiffre 96 Kcal.
Rappelons encore que la bière apporte 45% de nos
besoins journaliers en magnésium et 20% de nos
besoins en potassium, des oligo-éléments qui
soutiennent les fonctions neuro-musculaires de notre
organisme.
D'autre part, le potassium fait baisser la tension et le
magnésium diminue les risques de maladies
cardio-vasculaires.
Pour terminer, signalons que le houblon (qui est proche du
cannabis par certains aspects, notamment les traces de THC
ou TETRAHYDROCANNABINOL) a des vertus apaisantes.
Alors vous pouvez, modérément bien sûr,
boire de la bière, cette merveilleuse et saine
boisson des dieux qui conférait l'immortalité.
TCHIN !!
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