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LAIT DE VACHE
: (lait, fromage, yaourt)
ont pour protéines allergisantes la
caséine, alphalactoglobuline,
betalactoglobuline, serumalbumine. Ce type
d'intolérance chez les enfants et
bébés s'atténue avec
l'âge : les symptômes sont
cutanés et digestifs.
POISSONS ET
CRUSTACÉS : ce type d'allergie
touche 6 à 7% de consommateurs et
se manifeste par des symptômes
divers. Les protéines allergisantes
sont les ALLERGERNES M (morue) et les
protéines Sarcoplasmiques.
OEUFS (surtout le blanc)
: l'allergie se trouve
surtout dans les crèmes,
mayonnaises, flans, petits plats pour
bébés, préparations
diverses à base d'oeufs. Les
protéines allergisantes sont :
Ovomucoïde, Lécithine,
Albumine, Ovoglobuline, Ovalbumicine.
ARACHIDE
(cacahuète, huile d'arachide) : cet
allergène très
répandu se cache dans les
pâtisseries, barres
chocolatées,
céréales, bonbons, snacks,
petits pots, sauces salades, sauces
asiatiques,... les termes huiles
végétales, protéines
végétales, matière
grasse végétale cachant
souvent l'Arachide dont les
3 allergènes sont : ARA H1,
ARA H2, ARA H3.
Dans les intolérances alimentaires
non allergiques (I.A.N.A) on constate,
consécutivement à
l'ingestion d'une grande quantité
de boissons ou d'aliments, une
libération non spécifique
d'Histamine et de médiateurs de
l'allergie. Si le mécanisme est
différent du
précédent, des signes
équivalents se produisent. D'autres
responsables dont on parle moins souvent :
les
Additifs alimentaires
Ceux qui peuvent donner de
l'urticaire :
COLORANTS : E 102 (Tartrazine) ; E 110
(jaune), E 113 (amaranthe)
ÉDULCORANTS : menthol - quinine
ANTIOXYDANTS : E 320 (Hydroxyanisole), E
321 (Hydroxytoluene)
CONSERVATEURS : E 250 (Nitrite de sodium),
E 210 (Acide Benzoïque), E 223
(Metabisulfite de sodium)
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nutrition]
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