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On ne se lasse pas de la
redécouvrir : décorative,
généreuse, croquante, ses
vertus thérapeutiques sont
nombreuses ; côté
gastronomie, elle apporte beaucoup aussi.
Elle était consommée par les
hommes du paléolithique.
Très prisée dans le sud de
la France, (elle fait partie des 13
desserts provençaux) elle fut la
bienvenue lors des périodes de
disette.
Il existe plusieurs variétés
de noix : la CORNE petite noix
corrézienne à la coque
allongée, la MARBOT cultivée
en Corrèze et dans le Lot, est
assez grosse ; c'est fraîche qu'il
vaut mieux la manger. La MAYETTE grosse noix
originaire d'Isère, la
PARISIENNE qui
malgré son nom est originaire
d'Isère, et qui est très
goûteuse, la FRANQUETTE savoureuse noix
d'Isère qui fournit une grande part
de la production française, la
GRANDJEAN à petits
cerneaux qui est cultivée en
Dordogne.
En règle générale, on
connaît la NOIX DE
GRENOBLE (A.O.C.) produite entre
Drome, Savoie, Isère, qui concerne
3 variétés : Mayette,
Parisienne, et Franquette. La Noix du
Périgord (en cours d'A.O.C.) pour
les variétés Marbot, Corne
et Franquette produites dans le Lot, la
Corrèze, la Dordogne.
Les noix se consomment fraîches ou
sèches. Contrairement à ce
que l'on croit, la noix fraîche est
récoltée à
maturité, séparée de
son enveloppe (le brou, dont on tire une
teinture) et vendu immédiatement.
La vente de la noix fraîche est
légalement limitée à
septembre-octobre.
La noix fraîche est plus riche en
eau (30%) que la sèche et n'est pas
traitée avant commercialisation.
Elle se déguste avec du pain, du
vin et du fromage, a un goût
à peine amer, mais un parfum et un
croquant particulier.
Fraîches ou sèches elles sont
riches en graisse dont on fait une huile
de grande qualité. Les noix
sèches sont récoltées
fin octobre séchées (au
soleil ou dans des hangars bien
ventilés ou des séchoirs).
Elles sont ensuite conservées
à l'abri de la lumière.
Que contient une noix (en
milligrammes pour 100 gr de
cerneaux)
- potassium (544) - phosphore (409) -
magnésium (159) - calcium (87) -
zinc (27)
- vitamine E (24,7) - vitamine B1 (0,34) -
vitamine B2 (0,12) - acides gras
polyinsaturés (72%) - acides gras
monoinsaturés (17%)
- acides gras saturés (11%)
.
Les
acides gras polyinsaturés font
baisser le taux sanguin du
cholestérol LDL.C, un "mauvais
cholestérol" qui occasionne de
dangereux dépôts graisseux
sur la paroi des artères
(athéromes). La noix est donc
indiquée pour combattre
l'hypercholestérolémie et
prévenir les accidents
cardio-vasculaires.
Riche en vitamine E, la noix a donc une
action antiradicalaire importante,
précieuse pour prévenir le
vieillissement et le cancer.
En outre, la noix contient des acides gras
essentiels (ceux que notre organisme ne
sait pas synthétiser) en
particulier l'oméga 6 (acide
linoléique) et l'oméga 3
(acide alpha linoléique) essentiels
pour la rétine et le cerveau. Enfin
et c'est important, la noix fournit des
protéines (en particulier
l'ARGININE) des vitamines B1, B2 pour
l'équilibre du système
nerveux, des fibres indispensables au
transit intestinal et à la
prévention du cancer du colon, du
potassium, et surtout du magnésium
dont 70% de français sont
carencés.
Alors mangez des
noix...
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