LISTERIOSE -SALMONELLOSE  (suite)

Il vaut mieux prévenir que guérir.
Si vous attrapez la listériose, les signes cliniques variables sont : troubles digestifs (diarrhées, douleurs abdominales) syndrome pseudo-grippal (céphalées, fièvre), syndrome méningé brutal.

Il n'y a pas de vaccin contre la listériose. Le traitement repose sur les antibiotiques.

Rappelons que dans nos réfrigérateurs, vivent principalement deux types de germes responsables de la plupart des intoxications alimentaires : les MESOPHILES (dont la salmonelle) et les PSYCHOTROPHES (dont la listéria).

Les germes de salmonelle se multiplient entre 20°c et 40°c ; le frigo ralentit leur développement mais ne l'arrête pas. Seule la cuisson peut tuer ces germes. Ces germes sont responsables de 50% à eux seuls des intoxications alimentaires et occasionnent la mort de plusieurs personnes par an. Comment reconnaître un aliment attaqué par les germes ? Puisque ces germes altèrent les produits qu'ils attaquent, ces produits fermentent, se putréfient et libèrent un gaz nauséabond.

La salmonelle se retrouve essentiellement dans les viandes, volailles, charcuteries, oeufs.
La listériose comme la salmonellose sont issus de germes naturellement présents dans certains aliments ; ils se développent en cas de températures pas assez basses.

La listéria est un germe difficile à détecter, car il n'altère pas les aliments et ne provoque aucune odeur et de plus, sa croissance n'est stoppée qu'au dessous de 0°c.

Tous les ans ou presque, on est confronté à des problèmes de contamination. En 92, la listéria dans les rillettes avait provoqué 22 avortements et la mort de 63 personnes ; en 97, des fromages à pâte molle avaient occasionné 200 cas de listériose.

Il faut savoir que près de 700 personnes meurent chaque année par intoxication. Que les épidémies de gastro-entérites que nous connaissons ont souvent pour origine des salmonelles, qui sont responsables de 300.000 à 1.000.000 de gastro par an.

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