|
La
listériose est
causée par une bactérie
« LISTERIA
MONOCYTOGENES »,
que l'on trouve un peu partout (eau,
végétation, sol,...). C'est
une maladie relativement rare mais qui
peut être grave. La bactérie
responsable de cette maladie, si elle est
sensible à la chaleur,
résiste très bien au froid,
puisque à 4°c
(température du frigo) elle peut se
multiplier et infecter les aliments qui
transmettent alors la maladie.
La listériose épargne en
général les adultes en bonne
santé, mais peut avoir des
conséquences graves chez les
bébés, enfants en bas
âge, diabétiques, personnes
âgées et en règle
générale chez tous les
individus dont le système
immunitaire est altéré
(cancer, sidas, transplantés,
etc...)
REGLES A
OBSERVER A TITRE PREVENTIF
- Hygiène alimentaire : plats
cuisinés et restes alimentaires
doivent être
réchauffés avant
consommation.
- Respecter les dates de
péremption. Dernièrement,
une des victimes avait consommé des
rillettes périmées depuis 15
jours.
- Pour éviter les contaminations
d'un aliment à un autre, conserver
les aliments crus (légumes,
viandes,...) séparément des
aliments cuits ou prêts à la
consommation.
- Éviter la consommation de
certains produits crus : poissons
fumés, coquillages crus, tamara,
surimi.
- Faites bien cuire les aliments d'origine
animale (viande, poissons, charcuterie
type lardons), steak hachés bien
cuits, ôtez la croûte des
fromages et lavez soigneusement les
légumes crus et herbes.
- Respectez la chaîne du froid, une
hausse de la température peut
entraîner la multiplication de
germes qui se trouvent dans tout
aliment.
Ne jamais mettre de produits chauds ou
tiède dans le frigo.
- Nettoyez le frigo au moins une fois par
mois et désinfectez ensuite
à l'eau de javel. Dégivrez
régulièrement votre
frigo.
- Pour éviter que ces
bactéries ne prolifèrent
dans votre frigo, le régler
à 4°c
- Utilisez des sacs isothermes, gardez les
viandes dans les emballages d'origine.
[Suite]
[Retour sommaire
santé]
|
