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La nutrition est une science nouvelle et en plein essor. Le
choix des aliments, la façon dont on les cuisine, les
assaisonne, et jusqu'au moment où on les consomme,
influence notre métabolisme. Notre alimentation est
en pleine mutation et nous modifions progressivement notre
façon de nous alimenter, avec des produits nouveaux
ou extérieurs à notre culture. La Nutrition
qui met tous les jours le nez dans nos assiettes est donc
tenue d'évoluer parallèlement. Et comme la
nourriture est une affaire sérieuse, la population
suit attentivement ce qu'elle est appelée à
ingurgiter.
Pourtant, elle ne comprend pas toujours de quoi on parle,
car à science nouvelle équivaux termes et
langages nouveaux. Ces termes, en voici quelqu'un :
VITAMINES, MINÉRAUX, DHEA, LIPIDES, ACIDES AMINES,
LECITHINE, FLAVANOÏDES, POLYPHENOLS, C.L.A., ANC,
FOLATES, PHYTO-ESTROGENES, PROBIOTIQUES, OGM, etc....
Ce petit lexique sans prétention vous permettra de
mieux connaître un sujet important puisqu'il
conditionne votre société (et donc votre
vie)
ANC :
désigne les "Apports Nutritionnels
Conseillés", qui sont régulièrement
réactualisés par une groupe d'experts en
fonction des éléments nouveaux. Ces ANC
déterminent les quantités que nous devons
consommer chaque jour pour entretenir notre organisme en
Vitamines, oligo-élément,minéraux,
calories, protéines, glucides, et autres
nutriments.
Les
C.L.A. : ces
initiales désignent les "Acides Linoléiques
Conjugués".
Vous savez que les graisses présentes dans les
aliments sont fournies par des lipides, eux mêmes
composés d'acides gras. Les C.L.A sont des acides
gras, que l'on trouve surtout dans la viande de boeuf et de
mouton, mais aussi, comme viennent de l'attester les
dernières recherches, dans les produits laitiers. Et
justement, les C.L.A. des produits laitiers seraient les
seuls à avoir une action biologique
particulière. En labo, ils ont inhibé la
croissance des cellules cancéreuses et pourraient
donc prévenir des cancers notamment du sein. Sous la
forme para-médicamenteuse, une efficacité n'a
pas encore été prouvée ; en
conséquence, les fabricants de compléments
alimentaires qui les ont commercialisé ont peut
être agi avec précipitation. Néanmoins,
vous tirerez profit de la consommation de produits laitiers
riches en C.L.A. (lait, fromages, yaourt,....) en attendant
d'en savoir plus...
Les
POLYPHENOLS :
composants chimiques présents dans les
végétaux (légumes, fruits, aromates,
herbes, épices,...) en particulier les peaux, les
tanins, le thé mais aussi le raisin. (Voir notre
article sur "le vin c'est la santé")
Les Polyphénols sont des antioxydants qui
protègent nos cellules, agissent
bénéfiquement sur notre système
hormonal, mais sont aussi : anti-inflammatoires,
cardio-protecteur, anti-hypertenseur et
anti-vieillissement.
Les
PHYTO-OESTROGENES
: nous savons que les oestrogènes sont des hormones
qui gèrent le mécanisme de l'ovulation chez
les femmes. Or de nombreuses plantes contiennent des
phyto-oestrogènes dont la structure chimique est
voisine des hormones de la femme. On effectue des recherches
actuellement sur ces phyto-oestrogènes et certains
envisagent des traitements contre les cancers du sein.
Soyons prudents et attendons.
Les
FOLATES : il
s'agit de l'Acide Folique en Vitamine B9, ou encore Vitamine
BC. Les Folates sont indispensables au développement
du foetus et à la constitution de son système
neurologique. Durant sa grossesse, la future mère
doit disposer d'un taux suffisant de folates.
L'Acide Folique est essentiel à la croissance
cellulaire et un taux trop faible peut conduire à
l'anémie. Outre son rôle capital dans
l'assimilation des sucres et des acides aminés, il
peut prévenir certains défauts de naissance et
même certains cancers. Autres atouts : il est efficace
dans le traitement des maladies cardiaques, préserve
l'hygiène de la peau, favorise la montée de
lait, participe au métabolisme de l'ARN et de l'ADN
et à la fabrication des globules rouges ; en outre,
il est essentiel à la transmission du code
génétique. C'est dire l'intérêt
de la Vitamine B9. On en trouve dans : oeufs, bananes,
oranges, abats, noix, germes de blé, levure,
légumes verts.
FALVANOÏDES ou VITAMINES P : la majorité des
substances médicalement actives des plantes sont des
Flavanoïdes, ils sont à l'origine de la
coloration des végétaux comestibles (fleurs,
feuilles, tiges) et dans l'alimentation sont associés
à la Vitamine C.
On les trouve dans les abricots, cerises, poivrons vert,
raisin, citron, brocolis, pommes, agrumes, vin,...
Les
FIBRES ALIMENTAIRES : ce sont des constituants naturels
provenant des parois des cellules végétales,
des chaînes de molécules qui, selon leur
composition se nomment mucilages, pectines, cellulose,
gommes, hemicellulose... Toutes forment avec l'eau une sorte
de gel plus ou moins épais, aux
propriétés aujourd'hui bien connue. En effet,
les fibres ingérées en retenant l'eau se
transforment en "gel" qui emprisonne les aliments qui se
seront assimilés que très lentement et
arriveront progressivement dans le sang. Cette
régularité d'absorption est idéale et
il en découle deux effets bienfaisants pour notre
organisme.
A) les fibres fixent les sels biliaires et empêchent
leur retour dans le sang. Or, la matière
première des sels biliaires est le
cholestérol. Donc indirectement le taux de
cholestérol dans le sang va baisser.
B) les taux de sucres sanguins n'augmenteront que
très faiblement et il n'y aura pratiquement pas de
stockage de ces sucres sous forme de graisse dans les
cellules adipeuses.
Résultats ? disparition ou très forte
diminution de colites, cancer du colon,
obésité, diabète, excès de
cholestérol, artériosclérose, ...
toutes étant des maladies dites de "civilisation".
C'est vrai que depuis environ 2 siècles, le
régime alimentaire a été notablement
modifié et que les techniques modernes ont depuis
deux ou trois générations
éliminé progressivement les fibres de notre
alimentation au point que l'apport fibre de nos jours
représente à peine 20 gr/jour. Alors qu'il y a
quelques siècles en arrière, les plantes
consommées par nos ancêtres leur apportaient 90
à 120 gr de fibres par jour. Or, le problème
justement c'est qu'aujourd'hui notre alimentation a
tellement évoluée ou plutôt
involuée qu'il s'avérerait difficile par la
seule alimentation d'obtenir un apport suffisant en fibres.
L'idéal serait de consommer de nombreux
végétaux "à fibres" et de
compléter par des apports concentrés en
gélules par exemple, qu'on trouve en pharmacie. A suivre ....
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