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Les
légumes de grand-mère
reviennent dans nos
assiettes.
Ces légumes oubliés
reviennent sur nos étals et dans
nos assiettes. Topinambour et bette
étaient consommés sous
l'occupation.
Le
Topinambour, est un très bon
légume, moins riche en glucides que
la pomme de terre et peu calorique. Sa
saveur sucrée est agréable,
il contient en fait de l'INUCINE un sucre
qui n'est pas absorbé au niveau de
l'intestin et ne fait pas grossir. Il est
très riche en Fibres : 8% ! mais
difficile à passer pour les
intestins fragiles.
La
Bette, riche en fer (100 mg pour
100 g). Ses feuilles sont riches en
vitamine C et béta-carotène,
et ses côtes contiennent beaucoup de
fibres.
Le
Crosne, est moins connu de nos
contemporains mais fut
célèbre à la belle
époque, car ce petit légume
originaire de Chine est délicieux
avec une saveur voisine de l'artichaut et
du salsifis. Riche en protéines
végétales (3%), les
bétaïnes (qui sont aussi dans
le soja).
Le
Patisson, cultivé dans les
années 1900, ce parent de la
courgette est proposé par nos chefs
cuisiniers dans les restaurants pour
accompagner les viandes : originale et
savoureux. Il contient : fer, (1,5 mg/100
g) phosphore, zinc, magnésium et
calcium.
Le
Panais, peu calorique, riche en
vit. C, B5 et B6, et en potassium. Ce
légume, très
légèrement sucré
était considéré jadis
comme un aphrodisiaque.
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nutrition]
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