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Les
huiles se répartissent en 3
familles :
A) Famille
OLÉIQUE
B) Famille LINOLEIQUE
C) Famille LINOLENIQUE
A) Famille OLÉIQUE
: ce sont les acides gras
(AG) mono-insaturés. Ils
interviennent dans le métabolisme
du cholestérol et protègent
contre les maladies
cardio-vasculaires.
L'huile d'Olive reste la meilleure source
d'acide oléique, mais contient peu
d'AG poly-insaturés dont certaines
sont nécessaires à
l'organisme. L'huile d'arachide est, elle,
trop riche en AG mono-insaturé. Il
vaut mieux l'éviter.
B) Famille LINOLEIQUE
: parmi les AG
poly-insaturés, certains sont
essentiels à notre organisme qui ne
les fabrique pas. C'est le cas de l'acide
Linoléique qui fait partie des
Oméga-6.
L'huile de Tournesol est la plus riche en
vitamine E, antioxydant des vaisseaux et
du coeur.
L'huile de Maïs est riche en acide
Oléique et Linoléique.
L'huile de Pépin de raisin et de
maïs sont pourvues en
Oméga-3.
C) Famille
ALPHA-LINOLENIQUE : est un acide
gras essentiel (AGE) qui fait partie des
Oméga-3. et jouent un rôle
dans la protection des maladies
cardio-vasculaires.
L'huile de Colza et huile de Soja sont
riches en Oméga-3.
L'huile de Germe de blé riche en
vitamine E
L'huile de noix est la plus riche en
Oméga-3.
Conseils : Huile d'olive,
de Tournesol et de Noix.
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