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Lyon est depuis longtemps
considéré comme un haut-lieu
de la gastronomie française. Elle
doit d'une part à sa situation
géograhique puisqu'elle est la
voisine immédiate de ces
régions gastronomiques par
excellence que sont la Bourgogne, la
Franche-Comté, etc... C'est aussi,
la région des vins : Beaujolais,
côtes du Rhône,...
C'est la
ville où jadis RABELAIS vint
s'installer et la seule ville digne,
à son avis, de publier son oeuvre
gargantuesque.
Aujourd'hui, Lyon est restée une
ville réputée pour sa
gastronomie et dans laquelle de nombreux
chefs cuisiniers sont installés
pour notre plaisir. Jadis, c'était
différent, ce n'était pas
des "chefs" ou cuisiniers mâles qui
régalaient les gourmets, mais des
femmes, des "MERES"
qui officiaient derrière les
fourneaux. Ce sont elles qui ont
donné à la cuisine Lyonnaise
ses lettres de noblesse, et rendu
célèbre ces fameux
"bouchons" Lyonnais. Le savoir-faire de
ces Mères a régalé
des générations de
gourmets.
Parmi ces célèbres
"Mères"
l'histoire de la gastronomie Lyonnaise a
retenu de nombreux noms. Par exemple, au
18ème siècle, la
Mère
GUY fut célèbre
pour sa Matelote ; Au siècle
suivant, une autre Mère se rendit
célèbre par son
Soufflé au Ratafia. De
génération en
génération, la tradition des
Mères se perpétuait, car
leurs filles reprenaient le flambeau.
Avant la guerre 14-18, la Mère
Filoux
s'était rendue
célèbre par sa cuisine de
rêve ; En outre, elle forma une
autre cuisinière la Mère
Brazier,
Eugènie de son prénom, dont
l'établissement Rue Royale eut une
immense renommée. Aujourd'hui les
Mères ont disparu au profit des
chefs étoilés par le guide
Michelin et dont le savoir-faire, le
génie inventif et le sens des
saveurs est remarquable. Mais il
était bon de faire connaître
cette page de l'histoire de la gastronomie
Lyonnaise.
Toutefois, si les Mères
n'exercent plus leurs talents, de
nombreuses femmes cuisinières sont
d'authentiques Chefs, reconnues par
tous.
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