|
 Parmi
toutes ces fleurs que nous
découvrons aujourd'hui ou que nous
redécouvrons, certaines
étaient déjà
utilisées par les Orientaux dans
leur cuisine depuis des siècles.
C'est le cas pour la Rose dont l'arôme
fruité et floral, est à la
fois doux, citronné et
sucré, ce qui lui permet de se
prêter à des mariages subtils
. Au Maroc, séchèes elles
sont utilisées comme épices,
par exemple dans un ragoût de
poulet.
La Rose rouge a un goût plus
prononcé. Les connaisseurs vous
diront que la saveur des fleurs est
liée à la couleur. C'est
comme dans le genre humain, les
goûts et les couleurs....
Quelques recettes avec la
Rose :
Cette fleur se cueille, fraîche et
non traitée, en mai-juin. On la
trouve aussi en barquettes sous vide,
comme ses congénères, dans
des supermarchés ou magasins
spécialisés. Une fois
cueillie, elle se transforme en fleur
comestible, belle et bonne à
croquer.
En faisant macérer ses
pétales dans de l'huile, dans du
vinaigre, ou bien, (pour le dessert) dans
du miel, vous préparerez de subtils
assaisonnements.
Dans une salade ou un cocktail de fruits,
le haut, large, de la pétale fera
merveille. Vous pouvez aussi faire infuser
10 minutes des pétales dans de
l'eau ou du lait ; leurs arômes
rehausseront vos flans, crèmes et
glaces.
Autres
recettes : le faisan farci
à la rose (au repas du soir car la
rose est somnifère) comme garniture
des beignets de fleurs d'acacias. Comme
dessert ? pourquoi pas un velouté
de fraises à la gelée de
camomille.
Petit déjeuner
?
Laissez macérer au frigo toute la
nuit, une fleur de gardénia dans du
lait. C'est un régal au petit
déjeuner. Dans une terrine,
intercalez du beurre tranché en
lamelles et des pétales de rose, et
laissez mariner 12 heures. Vous retirez
alors les pétales, beurrez le pain
et saupoudrez de sucre cristallisé,
vous aurez de délicieuses
tartines.
Rappelons que d'autres fleurs,
cultivées ou sauvages se mangent
comme des légumes, des salades ou
s'utilisent comme épices.
Gouttez dahlias, pois de senteurs ou
myosotis, c'est un régal !
Enfin, si vous voulez découvrir ce
monde enchanté dans l'univers du
goût et des couleurs, vous lirez
avec profit les deux ouvrages de la
spécialiste Alice Caron Lambert
: "La cuisine des Fleurs" (ACR
Éditions) et "Délices de
Fleurs" (Somogy). Vous pouvez vous
les procurer en cliquant chez notre
partenaire BOL.
[Retour sommaire
cuisine]
|
