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 LA
TRUFFE
Pour les fêtes, pensez aux TRUFFES ces "Diamants Noirs" qui commencent à montrer le bout de
leur nez, en Périgord, en Provence et ailleurs sa
chair croquante a des arômes et des saveurs
incomparables.
Ce produit de luxe qui fait partie des ingrédients
haut de gamme de la grande cuisine était autrefois
dédaigné et dans le Quercy par exemple, les
petits paysans pauvres qui se rendaient à
l'école emportaient dans leur poche, pour leur
goûter, ces modestes truffes que les riches
méprisaient. Il est vrai qu'à l'époque
la mode était aux tablettes de chocolat.
Quoi qu'il en soit la TRUFFE est aujourd'hui mise à
toutes les sauces et tout cuisinier que se respecte
l'utilise dans ses préparations pour le plus grand
bonheur du palais de ses clients. Autre met peu connu du
Périgord : le Truffetti Périgourdin ou huile de truffe, et la confiture d'oignons truffée.
Pensez-y si vous passez dans le coin...
Pour les fêtes (et même après) coupez vos
truffes en fines tranches à la mandoline puis vous
les déposer sur une tartine de pain (de campagne si
possible) légèrement grillée,
beurrée ou huilée avec de l'huile d'olive et
vous les parsemez très légèrement d'un
peu de fleur de sel. Un bon vin là dessus... c'est
l'extase....
Pour
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