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Anchois
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Dessalage
Après un séjour dans du lait
cru, ils seront parfaitement
dessalés
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Beignets
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Pâte
Une simple cuillerée à
café de levure chimique dans une
pâte à beignets et ils seront
beaucoup plus légers.
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Brioche
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Pour rendre sa
fraîcheur à une brioche de la
veille, l'envelopper dans du papier de
soie mouillé et la mettre à
four tiède pendant quelques
minutes.
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Caramel
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Proportions
Vous ne le raterez plus si vous n'oubliez
pas cette règle d'or : cinq sucres
pour une cuillerée à
café d'eau.
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Liquide
Si vous ne connaissez pas le truc suivant,
ne vous étonnez pas de voir votre
caramel se solidifier au contact du moule
à pâtisserie dans lequel vous
le versez. Pour éviter cet
inconvénient, ajoutez-lui
dès qu'il commence à brunir
un filet de jus de citron ou quelques
gouttes de vinaigre.
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cuisine]
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Réussir
une
sauce
Si, en
fin de confection d'une
sauce trop froide,
celle-ci tourne, il faut
mettre un peu d'eau
chaude. S'il s'agit
d'une sauce trop chaude,
ce sera de l'eau froide
que vous mettrez dans un
récipient propre.
Versez peu à peu
la sauce en fouettant
souplement.
Mais, attention, si vous
ne consommez pas tout de
suite une sauce,
lassez-la au froid, mais
pas dans le
réfrigérateur,
sinon l'huile se figera
et les
éléments
se dissocieront.
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Pour
dégraisser une
sauce
Bien
sûr, il n'y a rien
de tel que de laisser
refroidir et d'enlever
ensuite le gras à
l'aide d'une
cuillère.
Mais si vous n'avez pas
le temps, vous pouvez
parvenir à un
résultat
similaire en trempant
sur le dessus de votre
plat de sauce des
morceaux de pain de mie
ou de pain frais,qui
absorberont le gras
superflu.
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