|
SALADE
CROQUANTE AUX LARDONS
SPAGHETTIS
AUX LARDONS ET AUX LEGUMES
POIREAUX
AUX LARDONS ET A L'ŒUF
MOLLET
GAMBAS
PIMENTEES AUX LARDONS
savoureuses
endives
 SALADE
CROQUANTE AUX LARDONS
Pour 4
personnes
Préparation: 15 min - Cuisson: 5
min
- 150g de petits lardons fumés
- 1 demi-chou blanc
- 2 carottes
- 1 pomme acide
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de
vin vieux
- 4 cuil. à café de moutarde
de Dijon
- 8 cerneaux de noix
- sel, poivre
Pelez
les carottes et la pomme. Râpez-les
avec une râpe à gros trous.
Découpez le chou en très
fines lamelles à l'aide d'un grand
couteau bien aiguisé.
Dans un bol, préparez la
vinaigrette en mélangeant le sel
(veillez à ne pas trop saler la
sauce), le poivre, la moutarde, l'huile et
le vinaigre de vin. Ajoutez les cerveaux
de noix grossièrement
concassés.
Dans une grande poêle, sans ajouter
de matière grasse, faites rissoler
à feu vif les petits lardons.
Egouttez les soigneusement sur plusieurs
couches de papiers absorbant.
Dans un saladier, mettez le chou, les
carottes, la pomme, arrosez-le tout avec
la sauce aux noix. Ajoutez-y les petits
lardons. Mélangez et
dégustez sans attendre, alors que
les lardons sont encore tièdes.
Cette salade se sert en entrée,
mais elle peut aussi accompagner des
brochettes de porc ou de foies de
volailles.
SPAGHETTIS AUX LARDONS ET
AUX LEGUMES
Pour 4
personnes
Préparation: 15 min.- Cuisson: 15
min.
- 300g
de spaghettis
- 120g de lardons fumés
- 150g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 petit bulbe de fenouil
- 40g de beurre
- sel, poivre
Nettoyer les légumes. Râpez
les carottes et le fenouil en fines
lamelles. Emincez les champignons. Faites
chauffez le beurre dans une sauteuse ou
une casserole. Lorsqu'il mousse, ajoutez
les lamelles de légumes et laissez
les cuire à couvert 15 min., en les
remuent de temps en temps.
Simultanément, faites cuire les
spaghettis dans une grande quantité
d'eau bouillante salée pendant 8
à 10 min. (suivant les instructions
inscrites sur l'emballage).
Dans une grande poêle, faites
rissoler les petits lardons sans ajouter
de matière grasse. Quand ils sont
dorés, retirez les et
dégraissez les
légèrement sur du papier
absorbant. Egouttez les pâtes.
Versez les dans un grand saladier, ajoutez
l'estouffade de légumes et le jus
rendu.
Parsemez de petits lardons
rissolés. Mélangez le tout
avant de servir bien chaud, décorez
de coriandre ou de basilic
frais.
POIREAUX AUX LARDONS ET A
L'ŒUF MOLLET
Pour 4
personnes.
Préparation: 15 min - Cuisson: 10
min
- 1 Kg
de petits poireaux
- 150 g de lardons demi-sel
- 4 œufs
- 1 grosse échalote
- 4 cuil. à soupe d'huile
d'olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
balsamique
- sel, poivre
Nettoyer les poireaux, découpez les
en tronçons réguliers,
rincez-les abondamment. Faites les cuire
à la vapeur 10 min. Plongez les
œufs 5 min. dans d'eau bouillante
salée. Retirez délicatement
les coquilles des œufs mollets.
Pelez et hachez finement
l'échalote, mettez la dans un bol
avec l'huile d'olive, le vinaigre, du sel
et du poivre. Mélangez, faites
rissoler les lardons dans une grande
poêle sans ajouter de matière
grasse. Quand ils sont dorés,
égouttez les sur plusieurs couches
de papier absorbant.
Sur chaques assiettes, répartissez
les poireaux cuits à la vapeur,
poser dessus un œuf mollet, arrosez
de vinaigrette et, pour finir,
répartissez les lardons
dorés.
Consommez aussitôt,
accompagné de tranches de pain de
campagne toastées.
[Retour sommaire
cuisine]
|
