CRESSON DE FONTAINE : Ses feuilles au goût acidulé, légèrement piquant et relevé, font d'exaltantes salades, seules ou mélangées à d'autres salades. Elle est également consommée en garnitures avec par exemple des steaks grillés, pour accompagner les brochettes ou les darnes de saumon, pour relever le goût des sauces et les omelettes. La soupe de cresson est également excellente. Acheter de préférence le cresson frais dans le commerce. Le cresson est riche en vitamines C, E, A et B (Thiamine et Riboflavine) et en minéraux : potassium, manganèse, iode, fer, phosphore, calcium.

L'ASPERULE : Petite fleur blanche de nos forêts, simple, discrète, qu'on oublie de regarder, ou de ramasser alors qu'elle en vaut la peine pour ses nombreuses vertus. Fraîche, elle n'a pas d'odeur ; ses arômes ne se dégagent que lorsqu'elle est séchée : elle a alors un parfum de vanille et de miel. C'est cette petite discrète qui donne son arôme si particulier au réputé tabac pour pépé "l'AMSTERDAMER". Outre ses nombreuses vertus médicinales, cette plante permet d'élaborer un excellent vin de Mai en Alsace et en Allemagne, à base de vin blanc (Riesling ou Gewurtztraminer), un vin tonique et dépuratif. Avec la BENOÎTE commune, on fait également un vin tonique et fortifiant au parfum de girofle.

CIBOULETTE ou civette (même famille que l'ail et l'oignon) : Au point de vue culinaire, on utilise 2 variétés ; la première, ramenée de Chine par Marco Polo a un goût aillé très fin qui plaît beaucoup à ceux qui n'aiment pas la force de l'ail. L'autre, la plus commune, a un goût d'ail et de poireau idéal pour assaisonner salades, sauces, omelettes et pommes-de-terre, salades de tomates et concombres, oeufs durs, oeufs mimosas. Avec les fromages frais, c'est merveilleux et dans la célèbre soupe Vichyssoise, elle est irremplaçable. Sachez qu'elle est riche en sels minéraux et en vitamines, en particulier A et C.

CITRONNELLE ou verveine des Indes ou SEREN originaire du sud de l'Inde, tout le sud est asiatique, aromatise ses plats au SEREN (plats de viandes et de poissons, riz, poivrons doux, sauces,... ).

CORIANDRE (voir route des épices)

ESTRAGON : Plante de base de la cuisine française. Elle est utilisée dans le monde entier. Il en existe plusieurs formes utilisées pour leur valeur aromatique. L'Estragon parfume le vinaigre, différentes sauces (Béarnaise, Hollandaise, sauce pour le poisson, marinades, sauces pour assaisonner les asperges, rôti froid, poulet froid et viandes blanches. On en connaît 2 variétés : la meilleure est française au parfum anisé, l'autre, la russe est moins aromatisée. L'Estragon est riche en fer, calcium, acide nicotinique et vitamine A.

GENÉVRIER : Célèbre dans le monde entier, cet arbuste produit des baies odorantes qui servent à fabriquer le GIN (adapté du hollandais Genever). Outre le GIN, ces baies parfument la bière et quelques boissons fortes, mais aussi servent à aromatiser certaines viandes (gibier, volaille), les marinades, saumures et choucroutes.

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