Il faut vivre au rythme des saisons. C'est l'été, le soleil, le plein air et la plage. Pour les fous de saveurs, voici un herbier gourmand avec ses senteurs douces et sauvages. En utilisant les saveurs naturelles, vous allez marier les plats et la nature, la poésie, la santé et le bonheur, ces palettes infinies de saveurs ne demandent qu'à faire des mariages simples, heureux et vous récompenser ensuite en vous faisant retrouver les saveurs oubliées de notre enfance.

ANETH : Plante aromatique dont on récolte les fruits et parfois la tige feuilletée. L'aneth parfume agréablement différentes salades (tomates, concombres), ainsi que de nombreux plats, notamment le poisson ; les scandinaves l'utilisent pour accompagner le saumon fumé. Dans la Raie au beurre noir, il est aussi indiqué. Il rehausse de façon originale le chou-fleur en salade. L'aneth est riche en magnésium, calcium, fer et vitamine C.

ARROCHE : Ses feuilles ressemblent à celles de l'épinard ; on l'appelle parfois Épinard de Montagne, en Savoie ces épinards sauvages sont appelés les VARCOUAGNES ; les romains la mangeaient comme légume. Excellentes en salades ou pour accompagner des plats, on en fait aussi d'excellentes soupes.

BASILIC : Cette plante, originaire des Indes était considérée comme sacrée. On la cultive aujourd'hui pour ses qualités aromatiques et médicinales. En cuisine, elle est très appréciée sur le pourtour du bassin méditerranéen pour ses feuilles odorantes dont les arômes parfument la cuisine de façon agréable. L'Italie l'utilise pour relever ses sauces, surtout la napolitaine. En Provence, on l'utilise abondamment, en particulier dans le pistou. La cuisine chinoise en met dans son célèbre Poulet au basilic. Le basilic fait merveille dans les pâtes, dans la salade de tomates, dans les omelettes ou dans les moules. Sachez que le basilic est riche en calcium, en fer, en vitamine A et C. En fait, le basilic est une herbe royale qui exhale des parfums variés suivant les espèces: basilic anisé, basilic cannelle, basilic grec, basilic pourpre,... Bref, un large éventail d'odeurs qui parfumeront votre cuisine de manière originale.

BOURRACHE : De cette plante d'origine méditerranéenne, Homère affirmait que l'on en faisait jadis une boisson enivrante, un vin qui rend "oublieux". Ces fleurs comestibles ont un goût de concombre. Les feuilles hachées contribuent à faire une savoureuse farce à raviolis. On en fait aussi des salades printanières assaisonnées d'aneth et d'oignon. La bourrache contient des tanins, des mucilages, 2 acides gras poly-insaturés essentiels, et de nombreuses substances minérales, et de la vitamine C. L'huile de bourrache est très appréciée.

CAPUCINE (dite cresson du Pérou) : est originaire du Pérou. Non seulement elle agrémente les jardins de ses couleurs vives mais elle fait partie de ces fleurs "belles à croquer" (voir notre article sous ce titre) offrant aux gourmets des feuilles poivrées et des fleurs au goût piquant qui sont un régal notamment pour les salades mais aussi pour les fromages frais.

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