Nous sommes au printemps, la meilleure saison pour la langoustine, un régal riche en protéines pour un apport calorique acceptable, riche en magnésium (100 g de langoustines couvrent 20% de nos besoins en magnésium) et riche en calcium.

La langoustine vient des fonds vaseux du Golfe de Gascogne, du sud de la Bretagne, mais aussi du Danemark et d'Ecosse.

Selon la taille, vous pouvez avoir dans un kilo, 7 à 10 pièces ou 25 à 35...
Une langoustine fraîche doit être brillante, ferme, avec des yeux noirs et brillants.

Préparation :

- On les prépare en les plongeant 3 à 4 minutes dans l'eau salée bouillante.

- Vous pouvez les servir avec une mayonnaise, une sauce citron, une sauce aux herbes.

- On peut aussi, une fois décortiquée les faire sauter quelques minutes au beurre et les servir avec des quartiers d'agrumes poêlés.

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