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Le
câprier est
un arbrisseau décoratif très connu. On en
compte plus de 150 espèces réparties à
la surface du globe en particulier les régions
chaudes et tropicales.
Une seule espèce habite nos régions
méditerranéennes ; elle aurait
été importée par les premières
colonies Grecques et les Phocéens, venant d'Ionie.
Ainsi se serait répandu en Provence, le Câprier épineux
(Capparis Spinosa) doublé de sa race sans
épines
Capparis Rupestris. Le nom français dériverait de
son nom arabe Kabar par l'intermédiaire de Kapparis,
l'appellation Grecque de la plante.
Très longtemps le câprier fut donc
cultivé dans le midi méditerranéen
(Var, Alpes Maritimes, Bouches du Rhône). Dans les
années 1715 par exemple, le câprier
était très répandu dans le midi (Aix,
Toulon, Draguignan) et on expédiait les câpres
confites dans du vinaigre, jusqu'en Hollande, Angleterre,...
Les
câpres,
utilisées comme condiment sont les boutons à
fleurs du câprier, coupés avant qu'ils ne s'ouvrent,
alors qu'ils sont de la grosseur d'un petit pois.
Dans la cuisine on emploie les câpres pour relever
certaines viandes fades, certains poissons, confectionner
des sauces ; on en met dans les anchois à l'huile,
certaines salades, mais aussi et surtout, les câpres
entrent dans la composition de la fameuse TAPENADE méditerranéenne.
Sachons qu'en Provence le câprier est appelé :
Taperié, Taparié, lou Tapenie, Tapero, Tapeno,
Tapana ; la sauce
aux câpres
est appelée Taperado ou Tapenado.
La célèbre Tapenade est une délicieuse
préparation à base de câpres, d'olives
noires, d'anchois écrasés, additionnés
d'huile d'olive, de thym, de laurier et que l'on
déguste sur des tranches de pain grillé. Elle
donne aussi un goût particulier au poisson
grillé, à la viande ou aux
crudités.
A l'apéro c'est un régal...
Gastronomie
Provence : pour en savoir plus
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