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Les gens respectueux de leur ligne et de
leur sveltesse ont décidé de
bannir la crème fraîche de
leur vocabulaire, du moins de leur
alimentation.
En effet, elle fait grossir
! et pourtant, c'est le moins gras des
corps gras puisqu'elle compte 325
Kcalories aux 100 g, alors que l'huile en
compte 900 pour 100 g. Et en plus, elle
vous offre ses vitamines A, B, et E.
Alors, laissez-vous tenter, une fois de
temps en temps, juste pour le
plaisir...
La meilleure crème, est la
"Fermière", issue du lait
d'un même troupeau. Lorsqu'il y a
mélange de lait provenant de
plusieurs fermes, la crème est dite
"Laitière", ce qui est le
cas, la plupart du temps et il est existe
d'excellentes (crues ou
pasteurisées) dont le
goût est constant. Suivant les
saisons, les crèmes fraîches
fermières comportent de 38%
à 45% de matières grasses ;
plus il y en a, mieux c'est.
Rappelons que les crèmes
fermières sont toujours crues. En
fait la qualité de la crème
est surtout liée à ce que
mangent les animaux. Lorsque, du printemps
à l'automne les vaches sont dans
les pâturages à brouter
l'herbe verte et grasse, on obtient une
délicieuse crème ; l'hiver
lorsqu'elles sont à
l'étable, la crème est bien
moins savoureuse, cela se comprend.
Les deux meilleures crèmes, sont
produites en Normandie
(récompensée par un AOC
depuis 1986) et dans les
Deux-Sèvres.
Outre les crèmes "Fermières et
Laitières", il existe d'autres types
de crèmes :
- les "Épaisses",
ensemencées avec des ferments
lactiques,
- les "Allégées, pour les
obsédés de la ligne...
- les "U.H.T" (Ultra Haute
Température) pour se conserver
longtemps sans problème. A chacun
de faire son choix.
Rappelons qu'il faut 10 litres de lait
pour obtenir 1 litre de crème, et 3
kilo/gr de crème pour obtenir un
K/g de beurre.
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