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 Après la saga du café, parlons gastronomie,
grands crus. Le café nous l'avons dit, est comparable
aux grands vins : cépages, crus, arômes et
saveurs, mais aussi force, degré d'acidité,
fruité, rondeur, équilibre, longueur en
bouche, etc...
Du café vert à la tasse, il y a un long
processus qui inclut d'abord l'environnement naturel des
caféiers : composition des sols, exposition, soleil,
puis la récolte, la torréfaction, le
conditionnement, en fait différentes étapes
ayant toutes une grande importance pour la qualité
finale du café, un café qui se déguste
et se savoure pour pouvoir en apprécier toutes les
qualités. Chaque cru a ses arômes : l'ARABICA
pousse en altitude sur les hauts plateaux jusqu'à
2000 m. Parmi les plus appréciés, SIDAMO,
HARRAR et YIERGA d'Éthiopie pays d'origine du
café, les cafés de Colombie, dont le fameux
POPAYAN, ceux du Kenya acides mais aux arômes
intenses, ceux des plantations de Nouvelle Guinée,
l'ANTIGUA du Guatemala, le TARRAZU du Costa Rica, le BLUE
MOUNTAIN de Jamaïque, puis ceux d'Indonésie, de
Brésil, etc.... Les ROBUSTA des plaines
« COFFEA CANEPHORA » aux arômes
puissants mais sans finesse, amers.
Chacun a ses préférences l'ARABICA BOURBAN du
Kenya à peine acide et délicatement
fruité a ses partisans, comme celui de
Nouvelle-Guinée très fruité ou celui du
Brésil bien équilibré et rond en
bouche. Le café brésilien se décline en
plusieurs variétés : BAHIA, MOGIANA, CERRADO,
SUL DE MINOS.
LE CAFE ET LA SANTE
Et sur le plan santé, quelle action a le café
? D'abord, il est diurétique, il facilite le transit
intestinal et la digestion lorsqu'il est pris à la
fin du repas. Rappelons que le ROBUSTA contient 2 fois plus
de caféine que l'ARABICA, la caféine a une
action vasodilatatrice ; on l'emploi dans le traitement des
migraines et de certaines maladies cardiaques. La
caféine agit aussi sur le système
circulatoire.
Le café un excitant bien assimilé par
l'organisme
Ses
qualités : il
contient de nombreux composants comme les minéraux et
le potassium.
Ses lipides, protéines, acides aminés et
hydrates de carbone présents dans le grain, sont
éliminés au cours de la torrefaction et de la
préparation. Mais le composant majeur est la
caféine. C'est un excitant pour le système
nerveux et musculaire central, améliorant ainsi les
capacités de mémorisation et de concentration.
Le café est un stimulant cardiaque.
4 à 5 tasses seulement par jour sont à
conseiller.
La caféine est aussi un "mange graisse" qui agit sur
les cellules graisseuses en dégradant le stockage
dans l'organsime des graisses. Le café entre dans la
composition de nombreuses crèmes minceur
anticellulite.
Inconvenients
: il peut devenir
nocif s'il y a consommatione excessive, à cause d'une
accoutumance au dopant de la caféine, comme le tabac
ou l'alcool.
Il peut également, pour certaines personnes,
empêcher de dormir. Il est préférable de
boire son café au cours de la journée.
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