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Qu'est ce qu'un grand
cru de café ?
 Le café comme le vin, a ses crus, des crus qui
dépendent de plusieurs facteurs : terre sur lequel il
croît (le terroir des viticulteurs) espèce et
la variété de l'arbuste (le cépage)
l'entretien de la plantation, le climat, le soin
apporté à la récolte, ....
On sait par
exemple que les Hauts Plateaux donnent des cafés
supérieurs à ceux des plaines, que les
meilleures terres sont les forêts
défrichées, que la récolte doit
être faite à la main plutôt qu'à
la machine, que le facteur climatique est important (ni gel,
ni sécheresse, ni pluie excessives).
Tous ces
éléments donnent un café plus ou moins
bon, un cru, qui possède ses qualités propres.
Brésil et Colombie, Jamaïque et Cuba, donnent
des cafés très estimés.
C'est aussi le
cas d'Hawaii, du Costa Rica ou du Kenya ; L'Inde et
l'Indonésie ont leurs fans. Comme les Tanzaniens les
Zimbabwéens avec une personnalité assez rare,
un Java séduisant ou un Panama suavement
aromatisé. En fait chacun y trouve les saveurs et les
subtilités aromatiques qu'il recherche. Le Moka,
puissant et ample a ses adeptes.
Même si l'Arabica est préféré au
Robusta pour ses arômes incomparables, il faudra
toujours du Robusta, au moins pour les mélanges, et
il en est d'excellents qui donnent du corps, de
l'équilibre, de l'acidité ; tout est affaire
de qualité, de cru, de dosage du mélange et
enfin du goût de chaque conommateur.Il en est de
même pour les vins. Le principal c'est la
qualité, pas la quantité et nous pensons qu'en
matière de café il y a beaucoup à faire
de ce côté là, notamment pour mettre fin
à l'infâme jus de chaussette que l'on nous sert
régulièrement dans les cafés et les
hôtels.
Côté pub, les grandes marques font très
fort pour nous vendre leur produit tout y passe : la danse
avec les Africains, le petit train des Andes, l'accent
sud-américain, les transats de J. Vabre, les gringos
moustachus et les grands mères qui savent faire un
bon café. On joue parfois le romantisme, le
côté branché, les beaux mâles
italiens et leur compagnes aux jeux de velours. Tout y
passe, pour trouver "un monde de plaisir" selon l'un d'entre
eux et ce plaisir, le consommateur le trouve dans un bon
café aux saveurs délicates, aux arômes
enivrants, un café qui a du corps et de
l'équilibre, un café dont on se souvient
longtemps encore après l'avoir bu.
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