LE CAFE

Le café a été surnommé l'Ort Vert, et il est en effet l'objet d'un marché colossal comme l'indiquent les chiffres suivants. Le monde produit chaque année 6.300.000 tonnes de café qui rapportent 100 milliards de francs aux pays pauvres et fait vivre 100 millions de personnes dans le monde.

Chaque jour, dans le monde, sont bus 1 milliard 400 millions de tasses de café et comme un caféier ne produit annuellement que de quoi faire 80 tasses de café, il faut de sacrées plantations. La France importe annuellement 300.000 tonnes de café vert et lors de la torréfaction, le café perd environ 20 % de son poids.

A eux seuls, les super et hyper marchés vendent chaque année en France 156.190 tonnes de café torréfié pour une valeur de 6.896 millions de francs. En moyenne, les ménages français achètent 28 paquets de 250 gr/an. Prix moyen de l'Arabica 56,62 F/kg, le Robusta 28,82 F/kg.

On s'aperçoit ainsi qu'à l'échelon planétaire, l'Or Vert représente un sacré pactole : c'est le 2ème marché mondial après le Pétrole ! Il est donc normal que notre petit noir quotidien soit le pôle d'intérêt d'un monde d'affairistes encore plus noir que lui. Pas besoin de regarder dans le marc de café pour se rendre compte des nombreuses intrigues et des noirs dessins qui se trament à l'ombre des caféiers. Oui, le café rend nerveux beaucoup de monde. Il est à l'origine de nombreuses pressions économiques, de crises politiques et sociales. C'est très clair, les financiers des pays riches ont tout pouvoir, sur les pays pauvres.

Les 100 milliards de francs que le café rapporte à une foule de pays producteurs ne sont rien au regard de milliards que les acheteurs en retirent.

Actuellement la consommation reste au niveau de la production , ce qui évite les stocks et stabilise les prix : Arabica 15 à 20 F, Robusta 10 F. Mais cet équilibre peut être renversé à tout moment par une catastrophe climatique ou naturelle.

Les rois du café sont Nestlé et Kraft Jacobs Suchard qui représentent à eux deux le 1/4 du gâteau mondial du café. Nestlé est la 1ère marque mondiale, le 1er torréfacteur mondial ; chaque seconde on boit 3.300 tasses de Nescafé.
Les 4 premiers importateurs mondiaux de café sont: USA, Allemagne, Japon, France. En France, Nestlé et Kraft totalisent à eux deux 45% des ventes en hyper et super marchés, 17% pour la Maison du Café, 17% pour les distributeurs, 10 à 11% pour les Italiens Lavazza et Segafredo et à peine 4% pour le Français Legal

La place pour les petits torréfacteurs est réduite, et leur nombre se réduit au fil des ans. Ce sont ceux pourtant qui découvrent et rapportent des pays lointains des crus de café intéressants.

Il y a deux sortes de café, très différents, le Robusta et l'Arabica, mais des mélanges et des torréfactions différentes, ainsi que nombre de variétés de crus. Le Robusa est originaire du Zaïre où il fut découvert au 19è siècle. c'est un caféier très résistant qui produit plus et plus vite que l'Arabica. On le cultive en Afrique, Inde, Indonésie, Madagascar, Brésil, Philippines, Viêt-nam. Il donne des grains allongés et verts, plus petits que ceux de l'Arabica, qui contiennent environ deux fois plus de caféine que l'Arabica, et sont moins gras et moins aromatiques.

Il y a une vingtaine d'années, on buvait surtout du Robusta, moins cher, mais amer, âpre, dur, moins agréable au goût. Ce Robusta qui, aujourd'hui représente encore 20% de la production mondiale, représente encore en France environ 40%. Mais cela devrait changer car en France, la consommation de café a baissé de 1% en raison de la qualité qui laisse à désirer. Le café PLAISIR Dégustation qu'attendent les Français devrait bientôt arriver. Des efforts sont faits d'ailleurs par différentes marques dans ce sens, comme la Maison du Café avec son Brazil 100% Arabica, ou des petites marques. Côté café-hôtel-restaurants, on trouve le meilleur et le plus souvent le pire. Malgré les efforts des fournisseurs vers l'Arabica, l'expresso est trop souvent mauvais, amer, âpre, dur, avec des goûts de brûlé, des défauts qui viennent en partie du mauvais fonctionnement du percolateur, du goût de l'eau du robinet, et de celui qui fait le café...

En fait les grands amateurs de café ne préparent jamais leur nectar dans un percolateur expresso, véritable usine à jus, mais dans une bonne cafetière filtre, le filtre individuel sur votre tasse ou la CONA. C'est nouveau, mais il existe maintenant des dosettes, des pastilles de très bon café que distribue notamment les cafés Richart fournisseur important des cafés-restaurants et qui devraient satisfaire de nombreux clients.

Nous avons gardé le meilleur pour la fin : l'Arabica. Il est originaire d'Abyssinie et pousse en altitude sous un climat tropical tempéré (Brésil, Amérique Centrale, Asie, Kenya,...) L'Arabica représente 75% de la production mondiale, en France, son pourcentage n'est que de 60%. Les Arabicas de grands crus ont de plus en plus la cote et l'heure est à l'Arabica et ses arômes incomparables, mais pas n'importe quel Arabica. Le consommateur est devenu exigeant : déguster un café est devenu un plaisir identique à celui de la dégustation du vin. Ce plaisir, le client veut bien le payer à son prix mais ne pas être déçu.
Il semble que les torréfacteurs l'aient compris, mais dans ce domaine il apparaît que ce sont souvent les plus petits torréfacteurs qui fassent le plus d'effort notamment pour découvrir de nouvelles variétés et de nouveaux crus. [Suite]

 

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