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 Le café a été
surnommé l'Ort
Vert, et il est en
effet l'objet d'un marché colossal comme l'indiquent
les chiffres suivants. Le monde produit chaque année
6.300.000 tonnes de café qui rapportent 100 milliards
de francs aux pays pauvres et fait vivre 100 millions de
personnes dans le monde.
Chaque jour, dans le monde, sont bus 1 milliard 400 millions
de tasses de café et comme un caféier ne
produit annuellement que de quoi faire 80 tasses de
café, il faut de sacrées plantations. La
France importe annuellement 300.000 tonnes de café
vert et lors de la torréfaction, le café perd
environ 20 % de son poids.
A eux seuls, les super et hyper marchés vendent
chaque année en France 156.190 tonnes de café
torréfié pour une valeur de 6.896 millions de
francs. En moyenne, les ménages français
achètent 28 paquets de 250 gr/an. Prix moyen de
l'Arabica 56,62 F/kg, le Robusta 28,82 F/kg.
On s'aperçoit ainsi qu'à l'échelon
planétaire, l'Or Vert représente un sacré pactole :
c'est le 2ème marché mondial après le
Pétrole ! Il est donc normal que notre petit noir
quotidien soit le pôle d'intérêt d'un
monde d'affairistes encore plus noir que lui. Pas besoin de
regarder dans le marc de café pour se rendre compte
des nombreuses intrigues et des noirs dessins qui se trament
à l'ombre des caféiers. Oui, le café
rend nerveux beaucoup de monde. Il est à l'origine de
nombreuses pressions économiques, de crises
politiques et sociales. C'est très clair, les
financiers des pays riches ont tout pouvoir, sur les pays
pauvres.
Les 100 milliards de francs que le café rapporte
à une foule de pays producteurs ne sont rien au
regard de milliards que les acheteurs en retirent.
Actuellement la consommation reste au niveau de la
production , ce qui évite les stocks et stabilise les
prix : Arabica 15 à 20 F, Robusta 10 F. Mais cet
équilibre peut être renversé à
tout moment par une catastrophe climatique ou naturelle.
Les rois du café sont Nestlé et Kraft Jacobs
Suchard qui représentent à eux deux le 1/4 du
gâteau mondial du café. Nestlé est la
1ère marque mondiale, le 1er torréfacteur
mondial ; chaque seconde on boit 3.300 tasses de
Nescafé.
Les 4 premiers importateurs mondiaux de café sont:
USA, Allemagne, Japon, France. En France, Nestlé et
Kraft totalisent à eux deux 45% des ventes en hyper
et super marchés, 17% pour la Maison du Café,
17% pour les distributeurs, 10 à 11% pour les
Italiens Lavazza et Segafredo et à peine 4% pour le
Français Legal
La place pour les petits torréfacteurs est
réduite, et leur nombre se réduit au fil des
ans. Ce sont ceux pourtant qui découvrent et
rapportent des pays lointains des crus de café
intéressants.
 Il
y a deux sortes de café, très
différents, le Robusta et l'Arabica, mais des
mélanges et des torréfactions
différentes, ainsi que nombre de
variétés de crus. Le Robusa est originaire du
Zaïre où il fut découvert au 19è
siècle. c'est un caféier très
résistant qui produit plus et plus vite que
l'Arabica. On le cultive en Afrique, Inde, Indonésie,
Madagascar, Brésil, Philippines, Viêt-nam. Il
donne des grains allongés et verts, plus petits que
ceux de l'Arabica, qui contiennent environ deux fois plus de
caféine que l'Arabica, et sont moins gras et moins
aromatiques.
Il y a une vingtaine d'années, on buvait surtout du
Robusta, moins cher, mais amer, âpre, dur, moins
agréable au goût. Ce Robusta qui, aujourd'hui
représente encore 20% de la production mondiale,
représente encore en France environ 40%. Mais cela
devrait changer car en France, la consommation de
café a baissé de 1% en raison de la
qualité qui laisse à désirer. Le
café PLAISIR Dégustation qu'attendent les
Français devrait bientôt arriver. Des efforts
sont faits d'ailleurs par différentes marques dans ce
sens, comme la Maison du Café avec son Brazil 100%
Arabica, ou des petites marques. Côté
café-hôtel-restaurants, on trouve le meilleur
et le plus souvent le pire. Malgré les efforts des
fournisseurs vers l'Arabica, l'expresso est trop souvent
mauvais, amer, âpre, dur, avec des goûts de
brûlé, des défauts qui viennent en
partie du mauvais fonctionnement du percolateur, du
goût de l'eau du robinet, et de celui qui fait le
café...
En fait les grands amateurs de café ne
préparent jamais leur nectar dans un percolateur
expresso, véritable usine à jus, mais dans une
bonne cafetière filtre, le filtre individuel sur
votre tasse ou la CONA. C'est nouveau, mais il existe
maintenant des dosettes, des pastilles de très bon
café que distribue notamment les cafés Richart
fournisseur important des cafés-restaurants et qui
devraient satisfaire de nombreux clients.
Nous avons gardé le meilleur pour la fin : l'Arabica.
Il est originaire d'Abyssinie et pousse en altitude sous un
climat tropical tempéré (Brésil,
Amérique Centrale, Asie, Kenya,...) L'Arabica
représente 75% de la production mondiale, en France,
son pourcentage n'est que de 60%. Les Arabicas de grands
crus ont de plus en plus la cote et l'heure est à
l'Arabica et ses arômes incomparables, mais pas
n'importe quel Arabica. Le consommateur est devenu exigeant
: déguster un café est devenu un plaisir
identique à celui de la dégustation du vin. Ce
plaisir, le client veut bien le payer à son prix mais
ne pas être déçu.
Il semble que les torréfacteurs l'aient compris, mais
dans ce domaine il apparaît que ce sont souvent les
plus petits torréfacteurs qui fassent le plus
d'effort notamment pour découvrir de nouvelles
variétés et de nouveaux crus. [Suite]
[Autre article : les
origines du café]
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